Khanom Krok
Thai Coconut Rice Pancakes
Khanom Krok, często tłumaczone jako tajskie placki kokosowe, to uwielbiany przysmak z ulicznej kuchni Tajlandii. Te małe, jednokęskowe smakołyki charakteryzują się cudownym kontrastem tekstur: chrupiąca, złocistobrązowa skórka otaczająca miękkie, kremowe, przypominające budyń wnętrze. Ich profil smakowy równoważy bogatą słodycz mleka kokosowego z subtelną nutą soli, co czyni je wyrafinowanym, ale pocieszającym deserem.
🧂 Składniki
- 100 g Pełnotłuste mleko kokosowe(Podzielone, upewnij się, że jest niesłodzone.)
- 300 ml Mąka ryżowa(Podzielona.)
- 60 g Ugotowany ryż jaśminowy(W temperaturze pokojowej.)
- 1/4 teaspoon Cukier biały(Podzielony.)
- 50 ml Mąka ziemniaczana (lub skrobia kukurydziana)(Do kremowej polewy.)
- for greasing the pan Sól(Podzielona.)
- for topping Olej roślinny lub kokosowy(Najlepiej olej neutralny.)
- for topping Posiekany świeży szczypiorek lub zielona cebulka(Opcjonalnie, do posypania.)
- optional, for topping Ziarna słodkiej kukurydzy(Opcjonalnie, do posypania.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Bazę Ciasta: W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki ryżowej, 1/2 szklanki cukru białego i 1 łyżeczkę soli. Stopniowo dodawaj 2 szklanki pełnotłustego mleka kokosowego, cały czas mieszając rózgą, aż uzyskasz gładkie, lejące ciasto. Konsystencja powinna być podobna do gęstej śmietany. Odstaw do odpoczynku na co najmniej 15 minut.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj Krem Kokosowy: W oddzielnej średniej misce wymieszaj pozostałą 1 szklankę mleka kokosowego, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki soli i pozostałe 2 łyżki cukru białego, aż do uzyskania gładkiej masy. Jeśli używasz dodatków, takich jak ziarna kukurydzy lub szczypiorek, możesz je dodać do tej mieszanki kremowej lub bezpośrednio na patelnię później.
⏱️ 7 minutes - 3
Rozgrzej Patelnię: Ustaw patelnię do Khanom Krok (lub patelnię do Ebelskiver/Takoyaki) na średnim ogniu. Pozwól jej dobrze się rozgrzać; kropla wody powinna syczeć i natychmiast odparować. Gdy patelnia będzie gorąca, hojnie natłuść każde wgłębienie olejem roślinnym lub kokosowym za pomocą pędzelka cukierniczego lub ręcznika papierowego nawiniętego na szczypce.
⏱️ 5 minutes - 4
Smaż Warstwę Podstawową: Dobrze wymieszaj ciasto. Ostrożnie nalewaj ciasto do każdego natłuszczonego wgłębienia, wypełniając je do około dwóch trzecich wysokości. Delikatnie obracaj patelnią, aby ciasto równomiernie pokryło dno i boki każdej formy, tworząc kształt półokrągłego kubeczka. Smaż przez 2-3 minuty, aż brzegi zaczną się ścinać i lekko złocić.
⏱️ 3 minutes - 5
Dodaj Polewę i Opcjonalne Składniki: Gdy brzegi ciasta zaczną się ścinać, ostrożnie nałóż około 1 łyżeczki mieszanki kremu kokosowego do każdego wgłębienia. Jeśli używasz ziaren kukurydzy lub szczypiorku jako dodatków, posyp nimi teraz. Uważaj, aby nie przepełnić form.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że Twoja patelnia do Khanom Krok jest odpowiednio rozgrzana przed dodaniem ciasta, aby uzyskać chrupiące brzegi.
- ✓Nie przepełniaj form ciastem ani polewą, ponieważ może to prowadzić do wykipienia i nierównego smażenia.
- ✓Ugotowany ryż jaśminowy w cieście nadaje subtelną teksturę i smak, przyczyniając się do autentycznego smaku.
- ✓Dla nieco bardziej ciągnącej tekstury niektóre przepisy dodają niewielką ilość mąki z kleistego ryżu do bazowego ciasta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wytrawne Dodatki: Chociaż słodka kukurydza i szczypiorek są popularne, inne tradycyjne dodatki to wiórki kokosowe lub kostki taro.
- Dwukolorowe Ciasto: Niektóre przepisy tworzą nieco bardziej słone ciasto bazowe i słodsze ciasto na wierzch, aby uzyskać bardziej wyrazisty kontrast smaków.
- Metoda z Formą do Muffinek: Jeśli nie masz specjalnej patelni, możesz zastąpić ją natłuszczoną formą do mini muffinek, chociaż kształt i tekstura będą się różnić.