Krapao Moo Sap(Pad Krapao Moo Sap)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Pad Krapao Moo Sap to uwielbiane tajskie danie uliczne, tłumaczone jako 'smażona wieprzowina z bazylią świętą'. Jest to szybkie i niezwykle aromatyczne danie typu stir-fry, cenione za pikantny, słony i aromatyczny profil smakowy, często podawane z gotowanym ryżem jaśminowym i jajkiem sadzonym z chrupiącymi brzegami. To danie jest kwintesencją kuchni komfortu w Tajlandii, reprezentując dla wielu smak domu.
🧂 Składniki
- 300 g Mięso mielone wieprzowe(Najlepiej z zawartością tłuszczu 10-20%)
- 2 cups Czosnek(Drobno posiekany lub utłuczony na pastę)
- 5-10 Tajskie papryczki chili "bird's eye"(Drobno posiekane lub utłuczone na pastę, dostosuj do preferowanego poziomu ostrości)
- 5-7 cloves Szalotka(Drobno posiekana)
- 2 tbsp Olej roślinny(Do smażenia)
- 1 tbsp Sos ostrygowy(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Sos sojowy(Preferowany jasny sos sojowy)
- 1/2 tsp Sos rybny(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Cukier(Cukier biały lub brązowy)
- 2 servings Woda lub bulion drobiowy/wieprzowy(Cooked, for serving.)
- 2 Liście tajskiej bazylii świętej(Luźno zapakowane; jeśli bazylia święta jest niedostępna, można zastąpić ją tajską bazylią słodką)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromatyczne składniki: W moździerzu utłucz czosnek i tajskie papryczki chili "bird's eye", tworząc grubą pastę. Jeśli nie masz moździerza, drobno je posiekaj. Drobno posiekaj szalotkę.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Rozgrzej olej roślinny w woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie migotać. Dodaj utłuczoną pastę z chili i czosnku oraz posiekaną szalotkę. Smaż przez około 30-60 sekund, aż uwolnią aromat, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 1 minute - 3
Usmaż wieprzowinę: Dodaj mięso mielone wieprzowe do woka. Rozbij je łopatką i smaż, aż mięso się zrumieni i będzie prawie gotowe, około 5-7 minut. Upewnij się, że mięso nie tworzy grudek, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
⏱️ 30 seconds - 4
Przygotuj sos: W małej misce wymieszaj sos ostrygowy, sos sojowy, sos rybny i cukier. Wlej mieszankę sosu na usmażoną wieprzowinę w woku. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj płyn i duś: Wlej wodę lub bulion. Wymieszaj wszystko i duś przez 1-2 minuty, pozwalając sosowi połączyć się i lekko zgęstnieć.
⏱️ 1 minute - 6
Zwiędnij bazylię: Zdejmij wok z ognia. Dodaj liście tajskiej bazylii świętej i delikatnie wymieszaj, aż zaczną więdnąć. Powinno to zająć około 30 sekund do 1 minuty. Zbyt długie gotowanie bazylii osłabi jej świeży aromat.
⏱️ 1 minute - 7
Przygotuj jajka sadzone (opcjonalnie): Podczas gdy mięso się gotuje lub odpoczywa, rozgrzej około 1-2 cm neutralnego oleju w małej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie wbij jajko na gorący olej. Smaż, aż brzegi będą chrupiące i złocistobrązowe, a żółtko pozostanie płynne. Odsącz na ręczniku papierowym. Powtórz dla pozostałych jajek.
⏱️ 30 seconds - 8
Podawaj: Podziel gotowany ryż jaśminowy na talerze. Nałóż obfitą porcję Pad Krapao Moo Sap na ryż. Na każdą porcję połóż jajko sadzone, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego smaku użyj tajskiej bazylii świętej (bai krapao). Jeśli jest niedostępna, można użyć tajskiej bazylii słodkiej lub nawet bazylii włoskiej jako zamiennika, chociaż smak będzie się nieznacznie różnić.
- ✓Wysoka temperatura jest kluczowa dla uzyskania charakterystycznego dymnego smaku "wok hei". Upewnij się, że twój wok lub patelnia są bardzo gorące przed dodaniem składników.
- ✓Nie przegotuj bazylii. Dodaj ją na samym końcu, z dala od ognia, aby zachować jej świeży, pieprzny aromat.
- ✓Dostosuj ilość tajskich papryczek chili "bird's eye" do swoich preferencji smakowych pod względem ostrości. Aby uzyskać mniej ostrości, usuń nasiona lub użyj mniej papryczek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiana białka: Ten przepis świetnie sprawdza się z mielonym kurczakiem (Pad Krapao Gai), wołowiną, a nawet twardym tofu jako opcja wegetariańska.
- Dodatki: Niektóre warianty zawierają drobno posiekaną fasolkę szparagową lub kukurydzę mini, dodawane na kilka minut przed końcem smażenia, przed dodaniem bazylii.