Pad Ma Khuea Yao(Pad Ma Khuea Yao (Tajskie smażone bakłażany))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
Pad Ma Khuea Yao to barwne tajskie danie stir-fry, którego gwiazdą są delikatne bakłażany, uzupełnione aromatycznym czosnkiem, chili i pachnącą tajską bazylią. Danie to ucieleśnia tajską filozofię kulinarną równoważenia smaków słodkiego, słonego, kwaśnego i pikantnego, oferując zachwycający smak autentycznego jedzenia ulicznego.
🧂 Składniki
- 4 Bakłażany chińskie lub japońskie(łącznie około 1,5 funta / 700g, pokrojone na kawałki o boku 2,5 cm)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3-6 Tajskie papryczki chili "bird's eye"(lub więcej, według uznania, cienko pokrojone lub drobno posiekane)
- 1 cup Kurczak lub wieprzowina(cienkie plastry (opcjonalnie, dla wersji niewegetariańskiej))
- 2 tbsp Żółta cebula(pokrojona w plastry)
- 1 tbsp Czerwona papryka(pokrojona w plastry)
- 2-3 tbsp Liście tajskiej bazylii(luźno upakowane)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bakłażany: Pokrój bakłażany na kawałki o boku około 2,5 cm. Aby zapobiec brązowieniu, możesz je namoczyć w lekko osolonej wodzie na około 15-20 minut, a następnie odcedzić i dokładnie osuszyć przed gotowaniem.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmaż aromaty: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym woku lub na patelni na średnim ogniu, aż będzie gorący. Dodaj posiekany czosnek i pokrojone papryczki chili. Smaż przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć, uważając, aby ich nie przypalić.
⏱️ 5 minutes - 3
Gotuj białko (opcjonalnie): Jeśli używasz kurczaka lub wieprzowiny, dodaj je teraz do woka. Smaż, aż mięso będzie w większości ugotowane i lekko zarumienione.
⏱️ 1 minute - 4
Gotuj warzywa: Dodaj pokrojoną cebulę i paprykę do woka i smaż przez 1-2 minuty, aż zaczną mięknąć.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Smaż bakłażany: Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego do woka. Dodaj przygotowane kawałki bakłażana. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bakłażany będą miękkie i lekko skarmelizowane. Dodaj trochę więcej oleju, jeśli patelnia stanie się zbyt sucha. Niektóre przepisy sugerują wcześniejsze smażenie lub głębokie smażenie bakłażana dla lepszej tekstury, ale bezpośrednie smażenie w woku jest również powszechne.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Przygotuj sos: W małej miseczce wymieszaj sos sojowy jasny, sos ostrygowy, sos rybny (lub sos sojowy), cukier, ciemny sos sojowy (jeśli używasz) oraz wodę lub bulion warzywny, aż cukier całkowicie się rozpuści.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej pikantnego dania, zwiększ ilość tajskich papryczek chili lub dodaj szczyptę płatków chili.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć tajskich bakłażanów (długich zielonych lub japońskich), możesz użyć zwykłych bakłażanów kulistych, ale pokrój je na nieco mniejsze kawałki, aby upewnić się, że się ugotują.
- ✓Niektóre warianty polegają na wcześniejszym smażeniu bakłażana na złoto, zanim dodasz go do dania stir-fry, co pomaga zachować jego teksturę i kolor.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak groszek cukrowy, różyczki brokułów lub grzyby.
- Dla wersji wegetariańskiej lub wegańskiej, pomiń mięso i użyj wegetariańskiego sosu ostrygowego oraz sosu sojowego lub sosu do smażenia z grzybów.
- Dodaj białko, takie jak twarde tofu, krewetki lub mielony kurczak/wieprzowina.