Tom Klong Pla Krob
Thai Sour Soup with Crispy Dried Fish
Głęboko aromatyczna i kwaśna tajska zupa z chrupiącą smażoną suszoną rybą, wędzoną przypaloną aromatyczną bazą i wyraźnym kwaśnym profilem. W przeciwieństwie do Tom Yum, opiera się na suszonych składnikach i innej bazie smakowej.
🧂 Składniki
- 200 g Suszona ryba (np. Pla Duk Foo lub inna twarda suszona ryba)
- 1 cup Olej roślinny
- 5 Szara łuska
- 2 stalks Trawa cytrynowa
- 3 tbsp Pasta tamaryndowa
- 5-10 Tajskie chili ptasie oko
- 6 cups Woda lub bulion drobiowy
- 2 tbsp Sos rybny
- 1 tsp Cukier palmowy
- for serving Świeże zioła (np. kolendra, mięta, kolendra wietnamska)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj chrupiącą rybę: Rozgrzej olej roślinny w woku lub głębokim garnku na średnim ogniu, aż zacznie migotać (około 180°C / 350°F). Ostrożnie dodawaj kawałki suszonej ryby partiami, upewniając się, że nie przepełniasz garnka. Smaż przez 3-5 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i napuszenia, od czasu do czasu mieszając. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Przygotuj aromaty: Gdy olej jest jeszcze gorący (lub podgrzej go ponownie, jeśli to konieczne), dodaj przekrojoną na pół szarą łuskę i całe tajskie chili. Przypal je bezpośrednio nad otwartym ogniem (kuchenka gazowa lub grill) lub na suchej patelni, aż lekko się sczernieją i nabiorą aromatu, około 3-5 minut z każdej strony. Alternatywnie, możesz je upiec w gorącym piekarniku (220°C / 425°F) do momentu przypalenia. Po przypaleniu obierz szarą łuskę.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Przygotuj bazę zupy: W garnku połącz rozgniecione łodygi trawy cytrynowej, przypaloną szarą łuskę i przypalone chili z 6 szklankami wody lub bulionu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez około 10 minut, pozwalając smakom się połączyć.
⏱️ 10 minutes - 4
Dopraw zupę: Dodaj pastę tamaryndową, sos rybny i opcjonalnie cukier palmowy. Spróbuj i dopraw do smaku – powinna być zbalansowana kwasowo, słono i lekko słodko. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
⏱️ 3 minutes - 5
Połącz i podawaj: Delikatnie dodaj chrupiącą smażoną rybę do zupy tuż przed podaniem, aby zachować jej chrupkość. Nalej gorącą zupę do misek. Obficie udekoruj świeżymi posiekanymi ziołami. Podawaj natychmiast z ryżem jaśminowym gotowanym na parze.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ta zupa różni się od Tom Yum; charakteryzuje się kwasowością i wędzonymi nutami pochodzącymi z przypalonych składników.
- ✓Kluczem do tego dania jest równowaga kwasowości z tamaryndu, słoności z sosu rybnego i wędzonego aromatu z przypalonych składników.
- ✓Dla najlepszych rezultatów użyj dobrej jakości suszonej ryby, która po usmażeniu będzie lekka i chrupiąca.
- ✓Dostosuj ilość chili i tamaryndu do swoich osobistych preferencji dotyczących ostrości i kwasowości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla lżejszej wersji, zamiast ryby smażonej w głębokim tłuszczu, można użyć ryby smażonej na patelni lub pieczonej.
- Niektóre warianty pomijają całkowicie suszoną rybę i skupiają się na kwaśnym i wędzonym bulionie.