Tub Tim Grob(Tub Tim Grob (Tajskie Czerwone Rubinowe Klejnoty))
Thai Red Rubies
Tub Tim Grob, co oznacza „chrupiące rubiny”, to uwielbiany tajski deser, zawierający jaskrawoczerwone, ciągnące się kawałki orzecha wodnego pokryte mąką tapiokową, podawany schłodzony w osłodzonym mleku kokosowym. Ten orzeźwiający przysmak, często porównywany do klejnotów lub nasion granatu, oferuje zachwycający kontrast tekstur i jest popularnym sposobem na ochłodzenie się w tropikalnym klimacie Tajlandii.
🧂 Składniki
- 1 can (approx. 225g drained weight) Konserwowe orzechy wodne(odsączone i pokrojone w kostkę 1 cm)
- 100 g Czerwony barwnik spożywczy lub naturalny zamiennik (np. sok z buraków)(lub w razie potrzeby dla uzyskania pożądanego koloru)
- 1/2 - 1 teaspoon Woda(do barwienia orzechów wodnych)
- 100 g Mąka ziemniaczana(plus dodatkowa do oprószenia)
- 400 ml Mleko kokosowe(pełnotłuste, niesłodzone)
- 1/4 teaspoon Cukier kryształ(lub do smaku)
- generous amount for serving Liście pandanu(zawiązane w supeł (opcjonalnie, do aromatyzowania mleka kokosowego))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj „Rubiny”: W średniej misce wymieszaj pokrojone w kostkę orzechy wodne, czerwony barwnik spożywczy (lub naturalny zamiennik) i 4 łyżki wody. Dobrze wymieszaj, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Odstaw na co najmniej 15 minut, aby wchłonął kolor.
⏱️ 10 minutes - 2
Pokryj mąką ziemniaczaną: Odsącz nadmiar płynu z zabarwionych orzechów wodnych. Umieść około połowy mąki ziemniaczanej w płytkim naczyniu lub na talerzu. Dodaj zabarwione orzechy wodne do mąki i delikatnie obtaczaj, aby pokryć każdy kawałek. Stopniowo dodawaj więcej mąki ziemniaczanej, po jednej łyżce naraz, mieszając, aż wszystkie orzechy wodne będą dobrze pokryte i nie będą się kleić. Powinny być nieprzezroczyste białe. Powtórz z pozostałymi orzechami wodnymi i mąką ziemniaczaną, upewniając się, aby nie użyć zbyt dużo mąki. Strząśnij nadmiar mąki.
⏱️ 10 minutes - 3
Gotuj „Rubiny”: Doprowadź duży garnek wody do wrzenia (około 2,5 litra). Ostrożnie dodaj pokryte mąką orzechy wodne do wrzącej wody, delikatnie mieszając przez pierwszą minutę, aby zapobiec sklejaniu się. Gotuj przez około 5-7 minut, lub aż „rubiny” wypłyną na powierzchnię i staną się lekko przezroczyste. Nie gotuj zbyt długo, ponieważ staną się papkowate.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Kąpiel lodowa: Podczas gotowania orzechów wodnych przygotuj dużą miskę wypełnioną lodowatą wodą. Po ugotowaniu natychmiast odsącz „rubiny” z wrzącej wody za pomocą łyżki cedzakowej i zanurz je w kąpieli lodowej. To zatrzymuje proces gotowania i pomaga utrwalić ciągnącą się powłokę. Pozostaw do schłodzenia na co najmniej 5 minut.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotuj sos z mleka kokosowego: W rondlu połącz mleko kokosowe, cukier, zawiązane liście pandanu (jeśli używasz) i sól. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia; celuj w łagodne gotowanie. Po rozpuszczeniu zdejmij z ognia. Wyrzuć liście pandanu. Pozostaw sos do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce.
⏱️ 5 minutes - 6
Złóż i podawaj: Aby podać, nałóż schłodzony sos z mleka kokosowego do indywidualnych miseczek. Dodaj hojną ilość pokruszonego lodu. Nałóż schłodzone „rubiny” na lód. Udekoruj opcjonalnie owocem liczi lub miąższem z młodego kokosa, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla intensywniejszego koloru, możesz pozostawić orzechy wodne do namoczenia w mieszance czerwonego barwnika na dłużej, do 30 minut.
- ✓Upewnij się, że woda mocno wrze przed dodaniem pokrytych mąką orzechów wodnych, aby uzyskać odpowiednią ciągnącą się teksturę. Jeśli nie wypłyną, mogą potrzebować minuty lub dwóch dłużej.
- ✓„Rubiny” najlepiej spożyć tego samego dnia, w którym zostały przygotowane, ponieważ powłoka z tapioki może stwardnieć, jeśli będzie przechowywana w lodówce zbyt długo.
- ✓Jeśli liście pandanu są niedostępne, możesz je pominąć lub dodać maleńką kroplę ekstraktu pandanowego do mleka kokosowego dla podobnego aromatu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego koloru i smaku, spróbuj użyć ekstraktu z kwiatu klitorii ternateńskiej dla niebieskich „rubinów” lub niewielkiej ilości soku z buraków dla głębszego czerwonego koloru.
- Niektóre przepisy zawierają prosty syrop wykonany z cukru i wody, który można dodać do mleka kokosowego dla dodatkowej słodyczy, lub podać oddzielnie.