Ikan Pepes
Tradycyjne danie z Timoru Wschodniego, gdzie całe ryby są marynowane w aromatycznej paście przyprawowej, zawijane w liście bananowca, a następnie gotowane na parze i grillowane. Rezultatem jest delikatna, aromatyczna ryba nasycona smakami przypraw i liścia bananowca.
🧂 Składniki
- 4 medium Całe ryby (np. dorada, makrela, tilapia)(oczyszczone)
- 8 large Liście bananowca(zwiędnięte lub lekko grillowane, aby były giętkie, lub jako zamiennik można użyć folii aluminiowej)
- 1 medium Limonka(sok, plus plasterki do marynowania)
- 1 tsp Sól(do marynowania)
- 4 medium Szalotki(drobno posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 inch Imbir(starty)
- 2 medium Chili czerwone(drobno posiekane (dostosować do preferencji ostrości))
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Pasta krewetkowa (opcjonalnie)(lub sos rybny)
- 2 stalks Trawa cytrynowa(tylko białe części, drobno posiekana)
- 0.5 cup Liście bazylii(świeże, ściśnięte)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Cukier
- 3 pieces Orzechy świecznika lub orzechy makadamia (opcjonalnie)(do zagęszczenia pasty)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Nacinaj ryby po obu stronach nożem. Natrzyj ryby solą i sokiem z limonki, a następnie marynuj przez około 15-20 minut.
- 2
Przygotuj pastę przyprawową: W malakserze lub blenderze umieść szalotki, czosnek, imbir, chili, kurkumę, pastę krewetkową (jeśli używasz), trawę cytrynową, liście bazylii, olej roślinny, cukier i orzechy świecznika (jeśli używasz). Miksuj, aż powstanie gładka pasta.
- 3
Przygotuj paczki: Rozłóż liść bananowca (lub folię). Nałóż hojną ilość pasty przyprawowej na liść. Połóż zamarynowaną rybę na paście. Nałóż więcej pasty na wierzch i do wnętrza ryby, upewniając się, że jest dobrze pokryta.
- 4
Szczelnie zawiń rybę w liść bananowca, zaginając brzegi, aby uszczelnić. W razie potrzeby zabezpiecz wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym.
- 5
Gotuj rybę na parze w koszyku do gotowania nad wrzącą wodą przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana.
- 6
Alternatywnie, po ugotowaniu na parze, rozwiń rybę i grilluj ją przez około 6-8 minut z każdej strony, lub grilluj zawinięte paczki przez około 6-8 minut z każdej strony, aż lekko się przypieką.
- 7
Ostrożnie rozwiń rybę i podawaj na gorąco, tradycyjnie z ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Liście bananowca zwiędnij, krótko przejeżdżając nad nisko płomieniem lub zanurzając w gorącej wodzie, aby stały się giętkie i nie pękały.
- ✓Dostosuj ilość chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli orzechy świecznika są niedostępne, możesz je pominąć lub użyć niewielkiej ilości orzechów makadamia.
- ✓Upewnij się, że paczki z liści bananowca są dobrze uszczelnione, aby zapobiec utracie wilgoci podczas gotowania na parze.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj filetów rybnych zamiast całych ryb dla szybszego gotowania.
- Dodaj inne aromatyczne składniki, takie jak galangal lub liście limonki kaffir, do pasty przyprawowej.
- Podawaj z sosem budu (sfermentowany sos z sardeli).