Togolese Djenkoumé
Cornmeal Fritters
Djenkoumé to wytrawne, lekko przyprawione placki z mąki kukurydzianej, często przygotowywane z pomidorami i czerwonym olejem palmowym, stanowiące popularny dodatek do gulaszów i grillowanych mięs w kuchni Togo.
🧂 Składniki
- 2 cups Mąka kukurydziana
- 2 tablespoons Czerwony olej palmowy
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 teaspoon Imbir(starty)
- 15 oz can Pokrojone pomidory
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 4 cups Bulion drobiowy lub warzywny
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dużej patelni podsmaż posiekany czosnek, starty imbir i posiekaną cebulę na czerwonym oleju palmowym na średnio-wysokim ogniu, aż zmiękną i zaczną pachnieć, około 5 minut.
- 2
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy do patelni. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 3
Wlej bulion drobiowy lub warzywny i doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- 4
Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając trzepaczką, aby zapobiec grudkom. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do zwartej konsystencji przypominającej ciasto, około 10-15 minut.
- 5
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Djenkoumé powinny być na tyle gęste, aby utrzymać kształt.
- 6
Podawaj na gorąco. Djenkoumé można formować w kopczyki lub kulki. Tradycyjnie podaje się je jako dodatek do innych potraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pamiętaj o ciągłym mieszaniu podczas dodawania mąki kukurydzianej, aby uzyskać gładką konsystencję.
- ✓Czerwony olej palmowy jest kluczowy dla autentycznego smaku i koloru; jeśli jest niedostępny, można użyć niewielkiej ilości oleju roślinnego, ale smak będzie inny.
- ✓Konsystencja powinna być na tyle zwarta, aby można było nakładać lub formować kulki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę papryczki chili dla lekkiego pikantnego smaku.
- Można podawać z pikantnym sosem lub sosem do maczania.