Tajine D'jaj bil Barqouq(Tadżin z kurczakiem i śliwkami)
Chicken and Prune Tagine
Aromatyczny i pełen smaku tadżin z kurczakiem, wolno gotowany ze słodkimi śliwkami, rozgrzewającymi przyprawami i nutą miodu, tworząc zachwycającą równowagę słodyczy i wytrawności.
🧂 Składniki
- 1 kg Udka kurczaka(z kością, ze skórą, pokrojone na kawałki)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebule(pokrojone w cienkie plastry)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Kurkuma mielona
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 0.5 tsp Cynamon mielony
- 0.25 tsp Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach gorącej wody)
- 500 ml Bulion drobiowy
- 150 g Śliwki suszone(bez pestek)
- 1 tbsp Miód
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 2 tbsp Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 2 tbsp Tostowane płatki migdałów(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
W naczyniu do tadżinu lub garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i gotuj, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne gotowanie cebuli wydobywa jej słodycz. - 2
Dodaj posiekany czosnek, kurkumę, kmin rzymski i cynamon. Mieszaj i gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Kawałki kurczaka dopraw solą i pieprzem. Dodaj je do garnka i obsmaż z każdej strony.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie kurczaka dodaje głębi smaku. - 4
Wlej bulion drobiowy oraz szafran z wodą, w której się moczył. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn zakrywa około dwóch trzecich kurczaka. - 5
Dodaj śliwki bez pestek. Przykryj tadżin lub garnek i gotuj delikatnie na małym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj i dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli danie stanie się zbyt suche. - 6
Dodaj miód i gotuj dalej, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, pozwalając sosowi lekko zgęstnieć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw do smaku, dodając więcej soli lub pieprzu w razie potrzeby. - 7
Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i tostowanymi płatkami migdałów, jeśli używasz. Podawaj na gorąco z kuskusem lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos jest idealny do maczania chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, marynuj kurczaka z przyprawami przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
- ✓Jeśli nie masz naczynia do tadżinu, dobrze sprawdzi się garnek żeliwny (Dutch oven) lub naczynie żaroodporne z grubym dnem i szczelnie przylegającą pokrywką.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do własnych preferencji. Niektóre przepisy zawierają szczyptę imbiru lub pieprzu cayenne dla odrobiny ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść tostowanych orzechów włoskich lub migdałów w ciągu ostatnich 30 minut gotowania, aby dodać chrupkości.
- Zastąp śliwki suszonymi morelami, aby uzyskać nieco inny, słodko-kwaśny profil smakowy.
- Kilka plasterków marchewki lub batata można dodać razem z kurczakiem, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.