Couscous Barka(Kuskus Barka)
Pożywne i aromatyczne danie z kuskusu z Tunezji, często przygotowywane na specjalne okazje. Zawiera delikatną jagnięcinę lub kurczaka, bogaty gulasz warzywny i zazwyczaj podawane jest z harissą dla dodatkowej ostrości.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca lub udka kurczaka(pokrojone na duże kawałki)
- 500 g Kuskus
- 2 large Cebule(posiekane)
- 400 g Pomidory(z puszki, rozgniecione lub świeże, posiekane)
- 3 medium Marchewki(obrane i pokrojone w kawałki)
- 200 g Ciecierzyca(ugotowana lub z puszki, odcedzona)
- 2 medium Cukinia(pokrojona w kawałki)
- 2 medium Rzepa lub brukiew(obrane i pokrojone w kawałki)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Kolendra(mielona)
- 1 tsp Kmin rzymski(mielony)
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Cynamon
- 0.25 tsp Pieprz kajeński(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- as needed Woda lub bulion
- for garnish Świeża kolendra lub pietruszka(posiekana)
- for serving Harissa
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Zrumień kawałki jagnięciny lub kurczaka z każdej strony. Wyjmij i odstaw.
- 2
Dodaj posiekane cebule do garnka i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, mieloną kolendrę, kmin rzymski, kurkumę, cynamon i pieprz kajeński. Smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj rozgniecione pomidory, marchewki, rzepę/brukiew i tyle wody lub bulionu, aby przykryć składniki. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mięso jest w większości zanurzone - 5
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Dodaj cukinię i ciecierzycę w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj poziom płynu i dodaj więcej wody/bulionu, jeśli potrzeba - 6
Podczas gdy gulasz się gotuje, przygotuj kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zazwyczaj polega to na gotowaniu na parze nad gotującym się gulaszem lub zalaniu gorącą wodą/bulionem i rozdrobnieniu widelcem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozdrobnij kuskus widelcem, aby oddzielić ziarna - 7
Podawaj kuskus na dużej tacy lub w indywidualnych miseczkach. Polej kuskus gulaszem z jagnięciny/kurczaka i warzyw. Udekoruj świeżą kolendrą lub pietruszką. Podawaj gorące z harissą obok.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj łopatki jagnięcej.
- ✓Dostosuj ilość pieprzu kajeńskiego do swoich preferencji smakowych.
- ✓Jeśli nie masz kuskusownicy, możesz gotować kuskus na parze na sitku ustawionym nad gotującym się gulaszem, przykrywając go ściereczką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj wołowiny lub mieszanki mięs.
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy dynia.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i zwiększ ilość warzyw oraz ciecierzycy.