Gözleme
Gözleme to tradycyjny turecki wytrawny placek, pochodzący od nomadów Yörük. Jest to wszechstronne jedzenie uliczne, charakteryzujące się cienkim, niekwaszonym ciastem, które jest nadziewane, składane i smażone na płycie, aż stanie się złociste i chrupiące. Uważa się, że jego nazwa pochodzi od słowa 'göz', oznaczającego 'oko', nawiązując do brązowych plamek pojawiających się podczas smażenia.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 150 ml Sól(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon Woda(letnia)
- 300 g Oliwa z oliwek extra virgin(podzielona, do ciasta i smażenia)
- 200 g Szpinak baby(świeży lub mrożony (rozmrożony i dobrze odciśnięty))
- 1 medium Ser feta(pokruszony)
- 2 tablespoons Cebula(drobno posiekana)
- 50 g Czosnek(posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 3,5 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1 łyżeczkę soli. Stopniowo dodawaj 1,25 szklanki letniej wody i 2 łyżki oliwy z oliwek, mieszając, aż powstanie grudkowate ciasto. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut, aby gluten mógł się rozluźnić.
⏱️ 40 minutes - 2
Przygotuj farsz ze szpinaku i fety: Podczas gdy ciasto odpoczywa, wymieszaj w misce 280 g szpinaku baby (upewnij się, że jest dobrze odciśnięty, jeśli był mrożony), 225 g pokruszonego sera feta, 1 drobno posiekaną średnią cebulę, 2 ząbki posiekanego czosnku, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu i opcjonalnie 0,5 łyżeczki płatków chili. Dokładnie wymieszaj. Niektóre przepisy sugerują lekkie zwiędnięcie szpinaku przez ściśnięcie go, aby zmniejszyć objętość, co ułatwi nadziewanie.
⏱️ 15 minutes - 3
Podziel i rozwałkuj ciasto: Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję tak cienko, jak to możliwe, na okrąg lub prostokąt o średnicy około 25-30 cm. Staraj się uzyskać grubość około 1-2 mm. Pracuj szybko i w razie potrzeby używaj dodatkowej mąki, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 15 minutes - 4
Złóż Gözleme: Rozłóż około ćwierci farszu ze szpinaku i fety równomiernie na jednej połowie każdego rozwałkowanego ciasta, pozostawiając mały margines wokół krawędzi. Ostrożnie złóż drugą połowę ciasta na farsz, tworząc kształt półksiężyca. Mocno ściśnij brzegi, aby je uszczelnić, upewniając się, że nie pozostały żadne kieszenie powietrza w środku, ponieważ może to spowodować nierówne smażenie lub wybrzuszenia.
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że szpinak jest bardzo suchy po rozmrożeniu i odciśnięciu, aby uniknąć rozmoczonego farszu.
- ✓Nie przepełniaj gözleme; umiarkowana ilość farszu zapewnia równomierne smażenie ciasta i prawidłowe zamknięcie.
- ✓Rozwałkowanie ciasta jak najcieniej jest kluczem do uzyskania charakterystycznej chrupiącej tekstury.
- ✓Jeśli ciasto rozerwie się podczas wałkowania, po prostu załataj je palcami lub odrobiną wody; jest ono dość wyrozumiałe.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Farsz ziemniaczano-serowy: Ziemniaki ugotowane i rozgniecione wymieszaj z pokruszoną fetą, natką pietruszki i szczyptą gałki muszkatołowej lub kminu rzymskiego.
- Farsz z przyprawionej mielonej mięsa: Podsmaż mieloną jagnięcinę lub wołowinę z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem i ulubionymi tureckimi przyprawami, takimi jak kmin rzymski, papryka i czarny pieprz.
- Grzyby z serem: Podsmaż grzyby z cebulą i czosnkiem, a następnie wymieszaj z tartym serem kasar lub mozzarellą.