Lahmacun
Turkish Pizza
Lahmacun, często nazywane 'turecką pizzą', to cienki, chrupiący placek z aromatyczną mieszanką przyprawionego mielonego mięsa, warzyw i ziół. Pochodzące z regionu Lewantu, to popularne jedzenie uliczne jest podstawą kuchni całej Turcji i Bliskiego Wschodu, cenione za swój wytrawny smak i satysfakcjonującą teksturę. Tradycyjnie podaje się je na ciepło, często zawinięte ze świeżą sałatką i skropione cytryną.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 1 tsp Drożdże suche aktywne
- 250 ml Cukier(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp Letnia woda(ok. 150 ml)
- 400 g Sól(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor)
- 1 medium Oliwa z oliwek(do ciasta, plus więcej do polania wierzchu)
- 2 medium Mięso jagnięce lub wołowe mielone(ok. 225g, zalecany stosunek tłuszczu 80/20)
- 2 tbsp Średnia cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Średnie pomidory(drobno posiekane, bez nasion)
- 1/2 bunch Świeża natka pietruszki płaskolistnej(drobno posiekana)
- 1 tsp Ząbki czosnku(posiekane (opcjonalnie, do 'specjalnego' lahmacun))
- 1/2 tsp Koncentrat pomidorowy(Adjust to taste)
- to taste Papryka słodka
- to taste Ziele angielskie mielone
- 2 Kmin rzymski(Cut into wedges for serving)
- for serving Płatki papryki Aleppo lub płatki chili
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. W osobnym małym naczyniu połącz suche drożdże aktywne z letnią wodą i odstaw na około 5-10 minut, aż się spienią. Zrób wgłębienie na środku suchych składników i wlej aktywowaną mieszankę drożdży oraz 1 łyżkę oliwy z oliwek. Stopniowo mieszaj składniki rękami lub łyżką, aż powstanie luźne ciasto. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30-60 minut, aż lekko napęcznieje (nie musi podwoić objętości).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Przygotuj farsz: W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj farsz. W malakserze połącz drobno posiekaną cebulę, pomidory, natkę pietruszki i opcjonalnie czosnek. Miksuj, aż wszystko będzie drobno posiekane. Alternatywnie, możesz bardzo drobno posiekać te składniki ręcznie. Przełóż tę mieszankę na czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij jak najwięcej nadmiaru wilgoci, aby zapobiec rozmoczeniu spodu. W dużej misce połącz mielone mięso, wyciśniętą mieszankę warzywną, koncentrat pomidorowy, paprykę, ziele angielskie, kmin rzymski, płatki chili, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękami, aż wszystkie składniki się połączą, tworząc konsystencję pasty.
⏱️ 15 minutes - 3
Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachy: Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury, najlepiej 245°C (475°F), a jeśli to możliwe, nawet wyższej. Jeśli używasz zwykłego piekarnika, umieść w nim kamień do pizzy lub ciężką blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia.
⏱️ 20 minutes - 4
Formuj i nakładaj farsz na lahmacun: Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część ciasta jak najcieniej, na okręgi o średnicy około 20-25 cm (8-10 cali). Im cieńsze ciasto, tym chrupkie będzie lahmacun. Ostrożnie przełóż każdy krążek ciasta na przygotowaną blachę. Nałóż około 3-4 łyżki mięsnego farszu na każdy krążek ciasta i rozprowadź go równomiernie w bardzo cienkiej warstwie, zbliżając się do brzegów, ale zostawiając niewielką obwódkę. Powtórz czynność z pozostałym ciastem i farszem.
⏱️ 20 minutes - 5
Piecz lahmacun: Ostrożnie wsuń blachy do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 8-12 minut, lub do momentu, gdy brzegi ciasta będą złoto-brązowe i lekko chrupiące, a farsz mięsny będzie w pełni upieczony i lekko skarmelizowany. Dokładny czas pieczenia zależy od temperatury piekarnika.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Podawaj: Wyjmij lahmacun z piekarnika. Podawaj natychmiast, udekorowane cząstkami cytryny i z boku ze świeżą sałatką, taką jak natka pietruszki, mięta lub sałata. Tradycyjnie lahmacun zawija się z sałatką i sokiem z cytryny w środku.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać ultra-chrupiący spód, upewnij się, że ciasto jest rozwałkowane bardzo cienko, prawie przeźroczyście, i piecz je na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub ciężkiej blasze do pieczenia.
- ✓Wyciskaj jak najwięcej wilgoci z mieszanki warzywnej do farszu, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Nie przepełniaj piekarnika; piecz lahmacun po jednym lub dwa na raz, aby zapewnić optymalną dystrybucję ciepła i chrupkość.
- ✓Farsz mięsny powinien być rozprowadzony bardzo cienko; pozwoli to szybko upiec mięso, nie wysuszając ciasta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku użyj mieszanki mielonej jagnięciny i wołowiny do farszu.
- Niektóre regionalne warianty zawierają czosnek w farszu (znane jako 'sarimsakli lahmacun') lub odrobinę melasy z granatów dla słodko-kwaśnej nuty.
- Dla opcji wegetariańskiej zastąp mięso drobno posiekaną mieszanką grzybów i soczewicy.