Turkmen Fish Plov(Uznawany za nazwany przez etniczność)
A flavorful and aromatic rice dish featuring tender pieces of fish, often carp or zander, cooked with carrots, onions, and a blend of traditional spices. This variation of plov highlights the country's access to rivers and the Caspian Sea.
🧂 Składniki
- 600 g Filety rybne (karp lub sandacz)(pokrojone na kawałki ok. 5 cm)
- 500 g Ryż długoziarnisty (np. Basmati lub Dewzira)(dokładnie wypłukany)
- 150 ml Olej roślinny lub olej z nasion bawełny
- 2 large Cebula(pokrojona w cienkie plastry)
- 500 g Marchew(pokrojona w julienne)
- 1 head Czosnek(w całości, z odciętą górą)
- 750 ml Woda lub bulion rybny(orientacyjnie, dostosuj w razie potrzeby)
- 1 tbsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Nasiona kolendry(roztarte)
- 2 tbsp Berberys (opcjonalnie)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej w garnku o grubym dnie lub kazanie na średnim ogniu. Smaż kawałki ryby na złoty kolor ze wszystkich stron. Wyjmij rybę i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym garnku zeszklij pokrojoną cebulę, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
- 3
Dodaj marchewkę pokrojoną w julienne i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie mięknąć.
- 4
Dodaj nasiona kminu rzymskiego i rozdrobnioną kolendrę. Gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Włóż z powrotem usmażoną rybę do garnka, układając ją na warzywach. Na środku umieść całą główkę czosnku, przeciętą stroną do góry. Jeśli używasz, posyp wierzch berberysem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryba nie przytłacza warzyw. - 6
Zalej wodą lub bulionem rybnym, tak aby przykryć składniki. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i duś.
- 7
Ostrożnie rozprowadź wypłukany ryż równomiernie na wierzchu ryby i warzyw. Nie mieszaj. Dodaj więcej gorącej wody lub bulionu, jeśli potrzebne, aby ryż był przykryty na około 1 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ryż powinien być ułożony w jednej warstwie. - 8
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj bez przykrycia, aż większość płynu odparuje, a na powierzchni ryżu pojawią się małe kratery.
- 9
Zmniejsz ogień do minimum. Szczelnie przykryj garnek pokrywką (możesz położyć czysty ręcznik kuchenny pod pokrywką, aby wchłonąć parę) i gotuj na parze przez 20-25 minut, lub aż ryż będzie całkowicie ugotowany i miękki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj podnoszenia pokrywki podczas gotowania na parze. - 10
Po ugotowaniu odstaw pilaw z ognia, pod przykryciem, na 10 minut, przed delikatnym spulchnieniem i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zaleca się używanie tradycyjnego kazana lub garnka żeliwnego o grubym dnie dla równomiernego rozprowadzenia ciepła.
- ✓Płukanie ryżu jest kluczowe do usunięcia nadmiaru skrobi i zapobiegania rozgotowaniu pilawu.
- ✓Ilość wody należy dostosować w zależności od rodzaju użytego ryżu; niektóre pochłaniają więcej płynu niż inne.
- ✓Świeży koperek lub pietruszka mogą być użyte jako dekoracja.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną paprykę wraz z marchewką, aby uzyskać dodatkowy smak i kolor.
- Do wody można dodać szczyptę szafranu dla bogatszego aromatu i koloru.