Dogroma Ash
Dogroma Ash to sycące i aromatyczne danie turkmeńskie, często przygotowywane na specjalne okazje. Zawiera delikatną jagnięcinę lub wołowinę, duszetą z aromatycznymi warzywami i ziołami, tradycyjnie podawane z płaskim chlebem.
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina lub Wołowina(pokrojona w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 3 large Cebula(posiekana)
- 3 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę lub zmiażdżone)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 tbsp Olej roślinny lub Ghee
- 500 ml Woda lub Bulion
- 1 tsp Nasiona Kminu Rzymskiego
- 1 tsp Nasiona Kolendry
- to taste Sól
- to taste Czarny Pieprz
- 1/2 cup Świeża Kolendra lub Pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub ghee w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że garnek jest gorący przed dodaniem mięsa. - 2
Obsmaż mięso partiami, aż będzie zrumienione z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- 4
Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 5
Dodaj posiekany czosnek, nasiona kminu rzymskiego i nasiona kolendry. Gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 6
Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj pokrojone pomidory, wodę lub bulion, sól i pieprz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płyn powinien prawie zakrywać mięso. - 7
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo delikatne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej płynu, jeśli to konieczne. - 8
Spróbuj i dopraw do smaku. Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną kolendrą lub pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco z turkmeńskim płaskim chlebem (Czurek).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj łopatki jagnięcej lub łaty wołowej.
- ✓Jeśli nie masz całych nasion kminu rzymskiego i kolendry, można użyć przypraw mielonych, ale dodaj je pod koniec smażenia, aby zapobiec przypaleniu.
- ✓Dogroma Ash można przygotować wcześniej; smaki pięknie się przegryzą przez noc.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ciecierzycę dla dodatkowego białka i tekstury.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki lub pasternak.
- Szczypta płatków chili może dodać odrobinę ostrości.