Ugandan Sweet Potato Leaves and Beans Stew(Ugandyjski gulasz z liści batatów i fasoli)
Pożywny i sycący gulasz przygotowany z delikatnych liści batatów, bogatej w białko fasoli i aromatycznej mieszanki przypraw. Danie to jest podstawą wielu ugandyjskich gospodarstw domowych, oferując pyszny sposób na spożywanie zielonych warzyw liściastych i roślin strączkowych.
🧂 Składniki
- 1 cup Suszona fasola(np. pinto, czerwona lub fasola czarnoocza, namoczona przez noc lub co najmniej 4 godziny)
- 4 cups Liście batatów(umyte i grubo posiekane (lub szpinak/jarmuż jako zamiennik))
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Pomidory(posiekane)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch knob Imbir(starty lub posiekany)
- 0.5 Zielona papryka(pokrojona w kostkę)
- 2 tablespoons Olej do gotowania
- 4 cups Woda(lub w razie potrzeby)
- 2 tablespoons Masło orzechowe(gładkie lub z kawałkami orzechów)
- 1 teaspoon Proszek curry
- 1 teaspoon Sól(do smaku)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(mielony, do smaku)
- 1 Opcjonalnie: kostka bulionowa(pokruszona)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź namoczoną fasolę i przepłucz ją. Umieść fasolę w garnku z 4 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka (około 30-45 minut, lub dłużej w zależności od rodzaju fasoli). Jeśli używasz szybkowaru, gotuj około 15-20 minut.
⏱️ 30-45 minutes - 2
Gdy fasola się gotuje, rozgrzej olej do gotowania w osobnym, dużym garnku lub na patelni na średnim ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj garnka wystarczająco dużego, aby pomieścić wszystkie składniki. - 3
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Dodaj posiekany czosnek, starty imbir i pokrojoną w kostkę zieloną paprykę. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 2 minutes - 5
Wmieszaj posiekane pomidory i gotuj, aż zaczną się rozpadać.
⏱️ 5 minutes - 6
Dodaj proszek curry, sól i czarny pieprz. Wymieszaj, aby połączyć.
⏱️ 1 minute - 7
Gdy fasola będzie miękka, odcedź ją (zachowując część wody z gotowania, jeśli chcesz) i dodaj do garnka z mieszanką warzywną.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli fasola jest zbyt twarda, dodaj trochę zachowanej wody z gotowania. - 8
Wmieszaj masło orzechowe, aż dobrze się połączy. Jeśli używasz, dodaj pokruszoną kostkę bulionową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Masło orzechowe dodaje kremowości i orzechowej głębi smaku. - 9
Dodaj posiekane liście batatów (lub zamienne zielone liście) do garnka. Dobrze wymieszaj, aby połączyć je z gulaszem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Liście zwiędną podczas gotowania. - 10
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, lub aż zielone liście będą miękkie, a gulasz lekko zgęstnieje. Dodaj odrobinę więcej wody lub zachowanej wody z fasoli, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
⏱️ 10-15 minutes - 11
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten gulasz jest pyszny podawany z ugali, ryżem lub gotowanymi batatami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli liście batatów są niedostępne, szpinak, jarmuż lub kapusta włoska będą doskonałymi zamiennikami.
- ✓Dla bogatszego smaku można dodać niewielką ilość oleju palmowego.
- ✓Upewnij się, że fasola jest ugotowana do bardzo miękkiego stanu, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojona marchewka lub papryka.
- Dla pikantniejszego gulaszu dodaj posiekaną papryczkę chili wraz z pomidorami.
- Dodaj inne rośliny strączkowe, takie jak fasola cowpea lub fasola piżmowa.