Deruny
Ukrainian Potato Pancakes
Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, te klasyczne ukraińskie placki ziemniaczane są przygotowywane z tartych ziemniaków i cebuli, smażone do złotobrązowego koloru. Zwykle podawane z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.
🧂 Składniki
- 1 kg Ziemniaki(zalecane odmiany skrobiowe, jak Russet, obrane)
- 1 medium Cebula(obrana)
- 1 large Jajko
- 3 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 0.5 cup Olej roślinny(do smażenia)
- 1 cup Kwaśna śmietana(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zetrzyj obrane ziemniaki i cebulę na tarce o drobnych oczkach lub w malakserze. Kluczowe jest odciśnięcie jak największej ilości płynu z utartej masy. Można to zrobić, umieszczając ją w gazie lub czystym ręczniku kuchennym i wyciskając.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odciśnięcie płynu jest kluczem do uzyskania chrupiących derunów. Zarezerwuj skrobię ziemniaczaną, która osadzi się na dnie płynu, dla dodatkowej chrupkości. - 2
Przełóż odciśniętą masę ziemniaczano-cebulową do miski. Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Jeśli zarezerwowałeś skrobię ziemniaczaną, dodaj ją z powrotem do masy. Dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy.
- 3
Rozgrzej około 0,5 cm oleju roślinnego na dużej, ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Olej powinien być gorący, ale nie dymiący.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Patelnia żeliwna jest idealna do równomiernego nagrzewania i uzyskania chrupkości. - 4
Nabieraj porcje masy ziemniaczanej łyżką i wykładaj na gorący olej, lekko spłaszczając tyłem łyżki, tworząc cienkie placki. Nie przepełniaj patelni; smaż partiami.
- 5
Smaż przez około 3-5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. W razie potrzeby zmniejsz ogień, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 5 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ostrożnie przewracaj, aby zapewnić równomierne przyrumienienie z obu stron. - 6
Wyjmij usmażone deruny z patelni za pomocą łyżki cedzakowej i ułóż je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Trzymaj usmażone deruny w cieple w lekko nagrzanym piekarniku (około 95°C), podczas gdy smażysz pozostałe partie. - 7
Podawaj deruny natychmiast z kleksem kwaśnej śmietany. Opcjonalnie: podawaj z sosem grzybowym lub posypane świeżym koperkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Deruny smakują najlepiej świeże i gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowego smaku, do ciasta można dodać drobno posiekany czosnek lub zioła, takie jak koperek czy pietruszka.
- ✓Jeśli nie masz kwaśnej śmietany, jako zamiennik można użyć jogurtu naturalnego lub kleksa crème fraîche.
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed dodaniem ciasta; w przeciwnym razie deruny wchłoną zbyt dużo oleju i staną się tłuste.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj starty ser (np. cheddar lub szwajcarski) do ciasta, aby uzyskać serowe placki ziemniaczane.
- Podawaj z wędzonym łososiem jako bardziej wykwintną przystawkę.
- Wersja na słodko: podawaj z musem jabłkowym lub skropione miodem.