Medivnyk
Ukrainian Honey Cake
Medivnyk to bogate i aromatyczne ukraińskie ciasto miodowe, często składające się z wielu cienkich warstw ciasta nasączonego miodem, oddzielonych kremowym lukrem, tradycyjnie przygotowywanym ze śmietany. Jest znane ze swojego głębokiego smaku i wilgotnej tekstury, która rozwija się w miarę leżakowania.
🧂 Składniki
- 1 cup Miód(najlepiej gryczany)
- 1/2 cup Masło niesolone
- 1/2 cup Cukier biały
- 3 Duże jajka
- 3.5 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do oprószania)
- 1.5 teaspoons Soda oczyszczona
- 1.5 teaspoons Sok z cytryny
- 2 cups Śmietana
- 3 cups Śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 1.5 cups Cukier puder
- 1 teaspoon Ekstrakt z wanilii
- 1 cup Orzechy włoskie(posiekane, do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta miodowego: W średnim rondlu połączyć miód, masło i cukier. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
- 2
W dużej misce wymieszać jajka z sokiem z cytryny. Stopniowo wmiksować lekko ostudzoną mieszankę miodową. W oddzielnej misce wymieszać mąkę z sodą oczyszczoną.
- 3
Dodawać suche składniki do mokrych partiami, mieszając, aż powstanie miękkie ciasto. Będzie bardzo lepkie. Przykryć ciasto i schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż będzie wystarczająco twarde, aby można je było wałkować.
- 4
Podział i wałkowanie ciasta: Podziel schłodzone ciasto na 7-8 równych części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni, każdą część bardzo cienko rozwałkować (na grubość około 3 mm) na okrąg (średnica około 23 cm). Można użyć talerza lub tortownicy jako wzoru do wycinania.
- 5
Pieczenie warstw: Rozgrzać piekarnik do 200°C. Ułożyć okręgi ciasta na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Piec każdą warstwę przez 5-6 minut, aż będą złocistobrązowe. Upiec również resztki ciasta do dekoracji.
- 6
Studzenie warstw: Ostrożnie przełożyć upieczone warstwy na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Przyciąć wszelkie nierówne brzegi, gdy są jeszcze ciepłe.
- 7
Przygotowanie kremu: W mikserze stacjonarnym ubić śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i ekstraktem wanilii na sztywną pianę. W oddzielnej misce wymieszać śmietanę z łyżką miodu (opcjonalnie, dla dodatkowej słodyczy). Delikatnie wmieszać śmietanę do ubitej śmietanki kremówki.
- 8
Składanie ciasta: Ułożyć jedną warstwę ciasta na talerzu do serwowania. Nałożyć na nią hojną warstwę kremu. Powtórzyć z pozostałymi warstwami, każdą smarując kremem. Użyć upieczonych resztek ciasta, pokruszonych, do dekoracji boków i wierzchu ciasta. Można również użyć posiekanych orzechów włoskich.
- 9
Leżakowanie ciasta: Przykryć ciasto i wstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny (najlepiej 48 godzin), aby warstwy zmiękły, a smaki się połączyły.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznej tekstury Medivnyka.
- ✓Nie przepiec warstw; powinny być złocistobrązowe i lekko chrupiące po upieczeniu, ponieważ zmiękną podczas leżakowania.
- ✓Pozwolenie ciastu na leżakowanie przez co najmniej 24 godziny jest niezbędne, aby warstwy wchłonęły wilgoć z kremu i stały się delikatne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać szczyptę kardamonu lub cynamonu do ciasta dla dodatkowego aromatu.
- Dodać posiekane suszone owoce, takie jak śliwki lub daktyle, do kremu.
- Użyć innego kremu, na przykład budyniowego lub maślanego, chociaż tradycyjny jest krem śmietanowy.