Bubble and Squeak
Bubble and Squeak to kwintesencja brytyjskiego comfort food, zrodzona z potrzeby wykorzystania resztek warzyw z niedzielnej pieczeni, zwłaszcza ziemniaków i kapusty. Jego nazwa zabawnie pochodzi od dźwięków, które wydaje podczas smażenia, uosabiając ducha zaradności i tradycję kulinarną.
🧂 Składniki
- 500 g Resztki puree ziemniaczanego(Schłodzone, lub użyj świeżo przygotowanego puree)
- 300 g Resztki ugotowanej kapusty(Drobno posiekana, preferowana kapusta włoska lub biała)
- 60 g Masło(Solone lub niesolone)
- 1/2 teaspoon Olej roślinny(Lub inny neutralny olej do smażenia)
- 1/4 teaspoon Cebula(Drobno posiekana (opcjonalnie, ale zalecane))
- 50 g Sól(Do smaku)
- 100 g Pieprz czarny(Świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj warzywa: Jeśli używasz resztek puree ziemniaczanego, upewnij się, że jest ono zimne i zwarte. Drobno posiekaj ugotowaną kapustę. Jeśli używasz cebuli, posiekaj ją drobno.
⏱️ 5 minutes - 2
Połącz składniki: W dużej misce wymieszaj zimne puree ziemniaczane z posiekaną kapustą. Dodaj sól i pieprz czarny. Jeśli używasz, dodaj drobno posiekaną cebulę. Delikatnie wymieszaj wszystko widelcem lub rękami, tylko do połączenia; unikaj nadmiernego mieszania, które może spowodować, że masa stanie się kleista.
⏱️ 5 minutes - 3
Uformuj kotlety: Podziel masę na cztery równe porcje. Uformuj z każdej porcji okrągły kotlet o grubości około 1,5-2 cm. Mocno je ugnieć, aby zachowały kształt podczas smażenia.
⏱️ 5 minutes - 4
Rozgrzej patelnię: Na dużej patelni nieprzywierającej rozgrzej masło z olejem roślinnym na średnio-wysokim ogniu (około 190°C / 375°F). Tłuszcz powinien się lekko błyszczeć, ale nie dymić.
⏱️ 2 minutes - 5
Smaż pierwszą stronę: Ostrożnie umieść kotlety na gorącej patelni, upewniając się, że nie jest zatłoczona (w razie potrzeby smaż partiami). Smaż przez 5-7 minut, lub do momentu utworzenia się głębokiego, złocisto-brązowego spodu. Powstrzymaj się od zbyt częstego ich poruszania na tym etapie, aby umożliwić odpowiednie przypieczenie.
⏱️ 6-8 minutes - 6
Odwróć i usmaż drugą stronę: Używając szerokiej łopatki, ostrożnie odwróć każdy kotlet. Smaż przez kolejne 5-7 minut z drugiej strony, aż będą równie złocisto-brązowe i podgrzane. Jeśli patelnia wydaje się sucha, dodaj trochę więcej oleju lub masła.
⏱️ 6-8 minutes - 7
Grilluj dla dodatkowej chrupkości (opcjonalnie): Dla uzyskania jeszcze bardziej chrupiącego efektu, możesz przełożyć usmażone kotlety na blachę do pieczenia i umieścić je pod rozgrzanym grillem (broilerem) na 2-3 minuty, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszej chrupkości upewnij się, że puree ziemniaczane jest zimne i zwarte. Pomaga to lepiej związać składniki i uzyskać lepszą skórkę.
- ✓Nie przepełniaj patelni; smażenie partiami zapewnia, że każdy kotlet ma bezpośredni kontakt z gorącym tłuszczem dla optymalnego zarumienienia.
- ✓Zmarszczenie krawędzi masy widelcem przed smażeniem może stworzyć większą powierzchnię do przypieczenia.
- ✓Jeśli nie masz resztek puree ziemniaczanego, możesz ugotować i utłuc ziemniaki specjalnie do tego przepisu, upewniając się, że są schłodzone przed użyciem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne ugotowane resztki warzyw, takie jak marchew, pasternak lub brukselka, drobno posiekane.
- Dodaj łyżkę mocnej angielskiej musztardy lub odrobinę sosu Worcestershire do masy ziemniaczano-kapuścianej dla dodatkowego smaku.
- Dla bogatszego smaku, zamiast oleju roślinnego do smażenia użyj tłuszczu z boczku lub smalcu wołowego.
- Wymieszaj trochę startego sera cheddar z masą ziemniaczano-kapuścianą przed formowaniem kotletów.