Eccles Cake(Ciastko Eccles)
Ciastka Eccles to uwielbiane brytyjskie ciastka pochodzące z miasta Eccles w hrabstwie Lancashire w Anglii. Te małe, okrągłe, listkowate wypieki są hojnie nadziewane słodką mieszanką rodzynek sułtańskich, kandyzowanej skórki cytrusowej, cukru i ciepłych przypraw, a następnie pieczone do złocistego koloru. Historycznie spożywane z filiżanką herbaty, a czasem z kawałkiem sera Lancashire, reprezentują bogatą tradycję wypieków z owocowym nadzieniem.
🧂 Składniki
- 400 g Mąka pszenna uniwersalna(Oraz dodatkowa do posypania)
- 200 g Sól(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Masło niesolone, bardzo zimne(Pokrojone w kostkę i schłodzone)
- 100 g Lodowato zimna woda(Orientacyjnie, może być potrzebne nieco więcej)
- 1 tsp Masło niesolone(Do nadzienia)
- 1/2 tsp Suszone rodzynki sułtańskie(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Kandyzowana skórka pomarańczowa(Drobno posiekana)
- 2 tbsp Kandyzowana skórka cytrynowa(Drobno posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kruche ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj schłodzone, pokrojone w kostkę masło i rozetrzyj je palcami, za pomocą siekacza do ciasta lub w malakserze, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy chleba z kawałkami masła wielkości grochu. Stopniowo dodawaj lodowato zimną wodę, po jednej łyżce stołowej na raz, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo, ponieważ spowoduje to rozwinięcie glutenu i twardsze ciasto. Uformuj ciasto w dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj nadzienie: W czasie gdy ciasto się chłodzi, roztop 60g masła w średnim rondlu na małym ogniu. Dodaj suszone rodzynki sułtańskie, drobno posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową, jasny cukier brązowy, cynamon, gałkę muszkatołową i ziele angielskie. Gotuj delikatnie przez 3-5 minut, stale mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina dobrze połączy. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dla głębszego smaku nadzienie to można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
⏱️ 10 minutes - 3
Rozwałkuj i wytnij ciasto: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3-4 mm. Używając okrągłego wykrawacza o średnicy 10 cm, wytnij 12 krążków ciasta. Zbierz wszelkie resztki, delikatnie je ponownie rozwałkuj i wytnij więcej krążków, jeśli to możliwe.
⏱️ 15 minutes - 4
Złóż ciastka Eccles: Na środek każdego krążka ciasta nałóż około 1 do 1,5 łyżki stołowej ostudzonego nadzienia, pozostawiając niewielki brzeg. Delikatnie zwilż brzegi ciasta wodą. Ostrożnie zbierz brzegi ciasta do góry i nad nadzieniem, szczypiąc je razem, aby je zamknąć, tworząc mały pakiecik. Odwróć zamknięte ciastka, tak aby szew znajdował się na dole.
⏱️ 20 minutes - 5
Uformuj i natnij: Delikatnie spłaszcz każde ciastko dłonią lub lekkim wałkiem, aż osiągnie grubość około 1,5 cm i średnicę około 8-9 cm. Nadzienie powinno być widoczne przez ciasto w niektórych miejscach, ale nie powinno przez nie prześwitywać. Ułóż uformowane ciastka na przygotowanej blasze. Ostrym nożem wykonaj trzy krótkie, równoległe nacięcia na wierzchu każdego ciastka, aby umożliwić ucieczkę pary.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że masło i woda są bardzo zimne podczas robienia ciasta, aby uzyskać maksymalną kruchość.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; idealne jest lekko szorstkie ciasto z widocznymi płatkami masła.
- ✓Nie oszczędzaj na nadzieniu; proporcja nadzienia do ciasta jest kluczem do pysznego ciastka Eccles.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć kandyzowanej skórki, możesz ją pominąć lub zastąpić dodatkowymi rodzynkami sułtańskimi.
- ✓Dla bogatszego nadzienia, do mieszanki rodzynek można dodać łyżkę brandy lub rumu.
- ✓Nacięcia na wierzchu są ważne dla ucieczki pary, zapobiegając nierównomiernemu pękaniu ciastek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę drobno posiekanej kandyzowanej imbiru do nadzienia dla rozgrzewającej nuty przyprawowej.
- Zastąp połowę rodzynek sułtańskich złotymi rodzynkami, aby uzyskać nieco inną teksturę i słodycz.
- Dla świątecznego akcentu dodaj łyżeczkę mieszanki przypraw do nadzienia.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość skórki cytrynowej lub pomarańczowej w nadzieniu dla dodatkowych nut cytrusowych.