Chicken Fried Steak with Cream Gravy(Kotlet schabowy smażony w panierce z sosem śmietanowym)
Kwintesencja amerykańskiego comfort food, Chicken Fried Steak (kotlet schabowy smażony w panierce) to delikatny stek wołowy rozbity, obtoczony w przyprawionej mące i usmażony na złoty, chrupki kolor. Tradycyjnie podawany jest polany bogatym, kremowym białym sosem, często z dodatkiem puree ziemniaczanego i warzyw.
🧂 Składniki
- 4 pieces (about 1 lb total) Kostki wołowe (cube steaks)(Grubości około 0,6 cm)
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna(Podzielona do panierowania i sosu)
- 2 Skrobia kukurydziana(Dla dodatkowej chrupkości panierki)
- 1 cup Sól(Plus dodatkowo do smaku do przyprawienia)
- 2 teaspoons Czarny pieprz(Plus dodatkowo do smaku do przyprawienia)
- 1 teaspoon Papryka słodka(Freshly ground preferred, divided; adjust to taste.)
- 3-4 cups Czosnek w proszku(For frying. Enough to reach about 1 inch depth in your skillet.)
- 4 tablespoons Cebula w proszku(For the gravy.)
- 1/4 cup Pieprz kajeński(Opcjonalnie, dla lekkiej ostrości)
- 3 cups Maślanka(Whole milk is recommended for richness.)
- to taste Duże jajka(For seasoning the gravy.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj stanowisko do panierowania: W płytkiej misce wymieszaj trzepaczką 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, skrobię kukurydzianą, 2 łyżeczki soli, 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku i pieprz kajeński (jeśli używasz). W drugiej płytkiej misce wymieszaj trzepaczką maślankę, jajko i sos ostry (jeśli używasz). Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Rozbij i obtocz steki: Dokładnie osusz kostki wołowe ręcznikiem papierowym. Jeśli nie są wystarczająco cienkie, rozbij je na grubość około 0,6 cm. Każdy stek obficie obtocz w przyprawionej mieszance mąki, strzepując nadmiar. Następnie zanurz obtoczony w mące stek w mieszance maślanki, upewniając się, że jest całkowicie pokryty, i pozwól nadmiarowi ścieknąć. Na koniec ponownie obtocz stek w przyprawionej mieszance mąki, lekko dociskając, aby panierka dobrze się przykleiła. Ułóż opanierowane steki na kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia i odstaw na co najmniej 10-15 minut, aby panierka stwardniała.
⏱️ 5 minutes - 3
Rozgrzej olej do smażenia: Wlej olej roślinny lub rzepakowy do dużej patelni z grubym dnem lub garnka typu Dutch oven na głębokość około 0,6-1,2 cm. Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu do temperatury 175°C. Użyj termometru do monitorowania temperatury.
⏱️ 10 minutes - 4
Smaż steki: Ostrożnie włóż po 1 lub 2 steki na raz do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony lub do uzyskania głębokiego złotobrązowego koloru i ugotowania w środku. W razie potrzeby dostosuj moc palnika, aby utrzymać temperaturę oleju. Wyjmij usmażone steki za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec i ułóż je na kratce nad blachą do pieczenia lub na ręcznikach papierowych do odsączenia. Utrzymuj usmażone steki w cieple w niskim piekarniku (około 95-120°C) podczas przygotowywania sosu.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj sos śmietanowy: Ostrożnie odlej cały olej z patelni, pozostawiając około 2 łyżki i wszelkie zrumienione kawałki na patelni. Jeśli nie używasz odsączonego tłuszczu z patelni, dodaj masło do patelni. Roztop masło na średnim ogniu. Wymieszaj trzepaczką 1/2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej (oraz odsączony tłuszcz z patelni, jeśli używasz) i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż mieszanka lekko się zrumieni i powstanie zasmażka (roux). Stopniowo dodawaj 3 szklanki mleka, mieszając trzepaczką, po trochu, zapewniając gładką konsystencję. Doprowadź sos do wrzenia, ciągle mieszając, i gotuj przez 5-7 minut lub do momentu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw obficie solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 10 minutes - 6
Podawaj: Nałóż dużą porcję ciepłego sosu śmietanowego na chrupiące kotlety smażone w panierce. Podawaj natychmiast z klasycznymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, fasolka szparagowa lub ciasteczka (biscuits).
⏱️ 8 minutes - 7
Serve: Place a piece of chicken fried steak on each plate and generously ladle the hot cream gravy over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najchrupniejszej panierki upewnij się, że steki są bardzo suche przed obtoczeniem i odstaw opanierowane steki na co najmniej 10-15 minut przed smażeniem.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia, ponieważ obniży to temperaturę oleju i spowoduje, że steki będą tłuste i rozmoczone.
- ✓Jeśli nie masz maślanki, możesz zrobić zamiennik, mieszając 1 szklankę mleka z 1 łyżką soku z cytryny lub białego octu i odstawiając na 5-10 minut.
- ✓Temperatura oleju jest kluczowa do uzyskania złotobrązowej skórki bez przypalenia. Celuj w 175°C i dostosuj moc palnika w razie potrzeby.
- ✓Dla jeszcze bardziej aromatycznego sosu użyj zrumienionych kawałków pozostałych na patelni po smażeniu steków lub dodaj odrobinę bulionu drobiowego dla dodania głębi smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku dodaj więcej pieprzu kajeńskiego lub odrobinę ulubionego sosu ostrego do mieszanki mąki do panierowania.
- Niektóre warianty obejmują dodanie łyżki sosu Worcestershire do sosu dla wzmocnienia smaku umami.
- Dla bardziej sycącego posiłku rozważ podanie kotleta smażonego w panierce jako kanapki na ciasteczku (biscuit) lub bułce, polanego sosem.
- Eksperymentuj z różnymi przyprawami w mące, takimi jak wędzona papryka lub szczypta suszonego tymianku.