Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
Cioppino to sycąca włosko-amerykańska zupa rybna, która powstała w San Francisco. To aromatyczne danie zawiera bogaty bulion pomidorowo-winny, wypełniony różnorodnymi świeżymi owocami morza, ucieleśniając ducha wspólnego posiłku i obfitość morza.
🧂 Składniki
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Oliwa z oliwek(plus dodatkowa do skropienia)
- 2 lbs, scrubbed clean Żółta cebula(drobno pokrojona w kostkę)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Główka kopru włoskiego(drobno pokrojona w kostkę)
- 1 lb, peeled and deveined Czosnek(posiekany)
- 3 tablespoons Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 1 large, finely chopped Koncentrat pomidorowy
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Wytrawne białe wino(np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Pomidory krojone(najlepiej San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Bulion rybny(lub bulion rybny, lub bulion drobiowy z sokiem z małży)
- 2 tablespoons Liście laurowe
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Sól koszerna(plus dodatkowa do smaku)
- 28 oz can Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 cups Nogi kraba Dungeness(oczyszczone i przełamane; zastąpić krabem królewskim lub śnieżnym)
- 1 Małże(umyte i pozbawione wąsów)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Omułki(umyte)
- to taste Ryba o jędrnym białym mięsie(np. halibut, dorsz, labraks, pokrojony w kawałki o boku ok. 4 cm)
- 1 loaf, for serving Duże krewetki(obrane i oczyszczone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmażanie aromatycznych składników: Na średnim ogniu rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek w dużym żeliwnym garnku lub garnku z grubym dnem. Dodaj pokrojoną w kostkę żółtą cebulę i koper włoski. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i staną się szkliste, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i płatki czerwonej papryki, smaż jeszcze minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, ciągle mieszając, przez 2 minuty, aż zgłębi kolor.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie bulionu: Wlej białe wino i zeskrob wszelkie zrumienione fragmenty z dna garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 3-5 minut. Dodaj pomidory krojone, bulion rybny, liście laurowe, 2 łyżeczki soli koszernej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 5 minutes - 3
Dodaj owoce morza: Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź bulion do delikatnego wrzenia. Dodaj przełamane nogi kraba i kawałki ryby o jędrnym białym mięsie do garnka. Przykryj i gotuj przez około 5 minut. Dodaj małże i omułki. Ponownie przykryj i gotuj przez kolejne 5-7 minut, lub aż małże i omułki się otworzą. Wyrzuć wszelkie skorupiaki, które się nie otworzyły. Jeśli używasz przegrzebków, dodaj je w ciągu ostatnich 2-3 minut gotowania.
⏱️ 20 minutes - 4
Wykończenie i podanie: Delikatnie wmieszaj krewetki i gotuj jeszcze tylko 2-3 minuty, aż staną się różowe i ugotowane. Uważaj, aby nie przegotować owoców morza. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem. Nabieraj cioppino obficie do dużych miseczek, upewniając się, że każda porcja zawiera różnorodne owoce morza. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast z kawałkami cytryny i chrupiącym pieczywem do maczania.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie owoce morza są świeże i odpowiednio oczyszczone. Dobrze wyszoruj skorupiaki i wyrzuć te, które są zamknięte przed gotowaniem lub pozostają zamknięte po gotowaniu.
- ✓Kolejność dodawania owoców morza jest kluczowa, aby zapobiec przegotowaniu. Ryba i krab zazwyczaj wymagają dłuższego gotowania niż krewetki i przegrzebki.
- ✓Nie przegotuj owoców morza; powinny być tylko ugotowane i delikatne. Ciepło resztkowe będzie je nadal lekko gotować po zdjęciu z ognia.
- ✓Jeśli wolisz nie używać wina, zastąp je taką samą ilością dodatkowego bulionu rybnego lub soku z małży.
- ✓Baza zupy może być przygotowana dzień wcześniej, co pozwoli na szybsze złożenie dania tuż przed podaniem. Podgrzej bulion i dodaj owoce morza tuż przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne rodzaje owoców morza, takie jak ogony homara, kalmary lub różne rodzaje ryb.
- Dla bogatszego smaku, rozważ dodanie kawałka włoskiej kiełbasy, bez osłonki i podsmażonej, do bazy aromatycznej.
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojony w kostkę seler lub papryka, do podsmażanych aromatycznych składników.