Sopa de Pescado y Mariscos Uruguaya(Urugwajska zupa rybna z owocami morza)
Pożywna i aromatyczna zupa rybna z owocami morza, będąca podstawą urugwajskiej kuchni nadmorskiej, z bogatym bulionem pomidorowo-szafranowym.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z białej ryby (np. dorsz, sola)(pokrojone w kawałki)
- 250 g Krewetki(obrane i oczyszczone)
- 250 g Małże(oczyszczone)
- 200 g Kalmary(oczyszczone i pokrojone w krążki)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 medium Czerwona papryka(pokrojona w kostkę)
- 800 g Pomidory(rozgniecione lub przetarte)
- 1.5 liters Bulion rybny
- 200 ml Wytrawne białe wino
- 1 pinch Nici szafranu
- 1 Liść laurowy
- 2 tbsp Natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dnie dużego garnka lub żeliwnego naczynia rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż uwolnią aromat, a papryka zmięknie.
- 3
Dodaj rozgniecione pomidory, bulion rybny, białe wino, nici szafranu i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekko rozgnieć nici szafranu przed dodaniem, aby uwolnić więcej smaku. - 4
Dodaj krążki kalmarów i gotuj przez około 5 minut, aż zaczną mięknąć.
- 5
Delikatnie dodaj kawałki ryby i krewetki do gotującego się bulionu. Gotuj przez 3-5 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta, a krewetki różowe.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przegotuj owoców morza. - 6
Dodaj oczyszczone małże. Przykryj garnek i gotuj przez kolejne 3-5 minut, aż małże się otworzą. Wyrzuć wszystkie małże, które się nie otworzyły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Małże gotują się szybko; upewnij się, że pokrywa jest założona, aby zatrzymać parę. - 7
Dopraw zupę solą i czarnym pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i ostrożnie dopraw, ponieważ owoce morza mogą być naturalnie słone. - 8
Nalej zupę do miseczek, upewniając się, że każda porcja zawiera dobrą mieszankę ryby i owoców morza. Udekoruj świeżą, posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorącą z chrupiącym pieczywem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj dobrej jakości bulionu rybnego dla najlepszej bazy smakowej.
- ✓Nie przegotuj owoców morza; powinny być delikatne i soczyste.
- ✓Dostosuj ilość szafranu do swoich preferencji, ale szczypta zazwyczaj wystarcza dla koloru i aromatu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne rodzaje owoców morza, takie jak omułki lub przegrzebki.
- Dodaj odrobinę brandy lub sherry dla dodania głębi smaku.
- Podawaj z kleksem rouille lub aioli.