Empanada de Pollo(Empanada de Pollo Venezolana)
Venezuelan Chicken Empanadas
Chrupiące, złociste, smażone kieszonki z ciasta kukurydzianego z aromatycznym nadzieniem z kurczaka i warzyw. Te empanadas to kwintesencja wenezuelskiego jedzenia ulicznego, spożywanego jako przekąska lub lekki posiłek, często podawane z żywym sosem do maczania.
🧂 Składniki
- 400g Udka z kurczaka bez kości i skóry(około 450g)
- 2 cups Woda lub bulion drobiowy(do gotowania kurczaka)
- 2 cups Liść laurowy(opcjonalnie)
- Approx. 2.5 - 3 cups Sól(podzielona)
- 2 medium Czarny pieprz(podzielony)
- 1 small Olej roślinny(do nadzienia, plus dodatkowy do smażenia)
- 1/2 Żółta cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czerwona papryka(drobno posiekana)
- 2 tablespoons Czosnek(posiekany)
- For frying Pomidory krojone w kostkę(świeże lub z puszki)
- To taste Papryka słodka
- To taste Kmin rzymski
- 1/2 teaspoon Gotowana biała mąka kukurydziana (Masarepa, np. Harina P.A.N.)(około 240g)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie z kurczaka: Umieść udka z kurczaka, 2 szklanki wody lub bulionu, liść laurowy (jeśli używasz), 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu w średnim rondlu. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Wyjmij kurczaka z płynu i zachowaj płyn z gotowania. Gdy kurczak ostygnie na tyle, aby można go było dotykać, rozdrobnij go widelcem. Odstaw na bok.
⏱️ 30 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i posiekaną czerwoną paprykę i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż będą aromatyczne i lekko miękkie. Wymieszaj z pokrojonymi w kostkę pomidorami i gotuj przez 2-3 minuty, aż zaczną się rozpadać.
⏱️ 15 minutes - 3
Połącz składniki nadzienia: Dodaj rozdrobnionego kurczaka na patelnię z warzywami. Wymieszaj z papryką słodką, kminem rzymskim, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj około 1/4 szklanki zachowanego płynu z gotowania kurczaka, aby nawilżyć nadzienie. Gotuj przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż smaki się połączą, a mieszanka będzie dobrze wymieszana i niezbyt mokra. Zdejmij z ognia i pozwól nadzieniu całkowicie ostygnąć.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj gotowaną mąkę kukurydzianą (Masarepa) i opcjonalny cukier. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając rękami, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Konsystencja powinna przypominać plastelinę – nie za lepkie i nie za suche. Zagniataj przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki kukurydzianej; jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej ciepłej wody. Odstaw ciasto na 5-10 minut, przykryte.
⏱️ 15 minutes - 5
Formuj empanady: Podziel ciasto na 10 równych porcji. Lekko natłuść kawałek folii spożywczej lub czystą powierzchnię roboczą. Połóż jedną porcję ciasta na natłuszczonej powierzchni i rozpłaszcz ją na krążek o średnicy 15-18 cm, o grubości około 3 mm. Możesz użyć rąk lub wałka. Trzymaj ręce lekko zwilżone wodą, aby zapobiec przywieraniu. Nałóż około 2-3 łyżek stołowych ostudzonego nadzienia z kurczaka na środek krążka ciasta. Złóż ciasto na pół nad nadzieniem, tworząc kształt półksiężyca. Mocno dociśnij brzegi, aby je skleić. Możesz przyciąć nadmiar ciasta lub użyć brzegu miski lub widelca, aby stworzyć ozdobny brzeg.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie z kurczaka jest całkowicie ostudzone przed formowaniem, aby ciasto nie stało się rozmoczone.
- ✓Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli wydaje się suche, dodaj odrobinę więcej ciepłej wody; jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej Masarepy.
- ✓Utrzymuj stałą temperaturę oleju 175°C (350°F) podczas smażenia. Zbyt niska temperatura spowoduje wchłanianie oleju; zbyt wysoka spowoduje spalenie przed ugotowaniem.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas smażenia, ponieważ obniży to temperaturę oleju i spowoduje, że empanady będą tłuste.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego nadzienia, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekane papryczki jalapeño podczas smażenia warzyw.
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekaną kolendrę lub natkę pietruszki w nadzieniu dla dodatkowej świeżości.
- Eksperymentuj z innymi nadzieniami, takimi jak rozdrobniona wołowina (carne mechada), ser lub ich kombinacja.