Mandocas(Mandocas Venezolanas)
Mandocas to uwielbiana wenezuelska przekąska uliczna i przysmak, pochodząca z regionu Zulia. Są zachwycającym połączeniem słodkiego i słonego, łączącym ziemiste smaki dojrzałych plantanów i mąki kukurydzianej z słonym smakiem sera. Tradycyjnie kształtowane w formie łzy lub płatka, te smażone kulki oferują satysfakcjonującą chrupkość na zewnątrz i miękkie, ciągnące się wnętrze, co czyni je pocieszającym i nieodpartym przysmakiem.
🧂 Składniki
- 2 cups Dojrzałe plantany(Żółte z brązowymi plamkami, miękkie, ale nie rozgotowane)
- 1 large Wstępnie ugotowana mąka kukurydziana (Harina P.A.N. lub podobna)(Około 180 gramów)
- 100g Twardy biały ser (jak Queso Llanero lub Cotija)(Drobno starty, około 100 gramów)
- 100g Panela lub Piloncillo (nieoczyszczony cukier trzcinowy)(Drobno starty lub rozpuszczony do postaci syropu, około 100 gramów)
- 1 tsp Nasiona anyżu(Opcjonalnie, dla nuty ciepła)
- 1/4 cup (approx.) Sól(Doprawić do smaku, zwłaszcza jeśli ser jest bardzo słony)
- For frying Woda(Lub w razie potrzeby, można użyć wody z gotowania plantanów)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj plantany: Umyj plantany i pokrój każdy na trzy kawałki. Umieść je w garnku z wystarczającą ilością wody, aby je przykryć, i gotuj przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż będą bardzo miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź plantany, zachowując około 1/2 szklanki wody z gotowania. Gdy będą na tyle chłodne, aby można je było dotykać, obierz plantany. Dokładnie rozgnieć je w misce widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż powstanie gładka purée.
⏱️ 10 minutes - 2
Połącz składniki: Do rozgniecionych plantanów dodaj wstępnie ugotowaną mąkę kukurydzianą, starty twardy biały ser, startą panelę (lub rozpuszczony syrop), nasiona anyżu (jeśli używasz) i sól. Zacznij mieszać rękami, stopniowo dodając zachowaną wodę z gotowania plantanów (lub świeżą wodę) po trochu. Zagniataj mieszankę, aż powstanie spójne, miękkie i elastyczne ciasto, które łatwo się formuje i nie przykleja zbytnio do rąk. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj odrobinę więcej wody; jeśli jest za lepkie, dodaj trochę więcej mąki kukurydzianej.
⏱️ 5 minutes - 3
Formuj mandocas: Weź małą porcję ciasta, wielkości piłki golfowej. Zroluj ją w wałek o grubości około 1/2 cala (1,25 cm) i długości 3-4 cali (7-10 cm) na czystej powierzchni. Delikatnie złącz dwa końce wałka i ściśnij je, tworząc klasyczny kształt łzy lub płatka.
⏱️ 10 minutes - 4
Smaż mandocas: Rozgrzej neutralny olej roślinny w głębokim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 350-360°F (175-180°C). Ostrożnie dodawaj uformowane mandocas do gorącego oleju partiami, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Smaż przez około 3-5 minut z każdej strony, lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i lekko napuszone. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć mandocas z oleju i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 5
Podawaj: Ułóż świeżo usmażone mandocas na półmisku. Najlepiej smakują na ciepło, posypane dodatkowym startym serem. Jako tradycyjny dodatek podawaj z wenezuelską natą (rodzaj śmietany) do maczania.
⏱️ 5 minutes - 6
Fry the mandocas: Carefully lower 3-4 mandocas at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 3-5 minutes per side, or until they are a deep golden brown and puffed up. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 15 minutes - 7
Drain and serve: Remove the fried mandocas from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil. Serve warm.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że plantany są bardzo dojrzałe (żółte z wieloma brązowymi plamkami) dla najlepszej słodyczy i tekstury.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; powinno być miękkie i elastyczne, a nie twarde.
- ✓Smaż mandocas partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Dostosuj ilość soli w zależności od słoności sera.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku dodaj szczyptę proszku chili do mieszanki ciasta.
- Niektóre przepisy pomijają nasiona anyżu lub używają mieszanki ciepłych przypraw, takich jak cynamon i goździki.