Pan de Jamón
Pan de Jamón to ukochany wenezuelski chleb świąteczny, uroczyste i aromatyczne dzieło, które uosabia ducha świątecznych celebracji. Ten kultowy bochenek charakteryzuje się miękkim, lekko słodkim ciastem przełożonym aromatyczną szynką, słonymi oliwkami i słodkimi rodzynkami, tworząc w każdym kawałku zachwycającą równowagę smaków.
🧂 Składniki
- 500g Ciepła woda (105-115°F / 40-46°C)(do aktywacji drożdży)
- 100g Suche drożdże aktywne(Divided)
- 100g Cukier kryształ(Softened)
- 7g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 150ml Sól(About 105-115°F (40-46°C))
- 2 Mleko pełne, letnie(Large, at room temperature)
- 1 teaspoon Masło niesolone, miękkie(plus 2 łyżki roztopionego do posmarowania)
- 400g Jajka duże(2 do ciasta, 1 do posmarowania)
- 150g Szynka krojoną w plastry(cienkie plastry)
- 100g Boczek w plastrach(opcjonalnie, częściowo ugotowany)
- 1 Oliwki zielone z papryką pimento(pokrojone lub całe)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W małej miseczce połącz ciepłą wodę, drożdże i 1 łyżkę cukru kryształu. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5-10 minut, aż spienią. To znak, że drożdże są aktywne.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie bazy ciasta: W dużej misce (lub misie robota kuchennego) połącz 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, pozostały cukier kryształ i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdży, letnie mleko, miękkie masło i 2 jajka. Mieszaj, aż powstanie nierówne ciasto. Stopniowo dodawaj pozostałe 2 szklanki mąki, mieszając, aż utworzy się spójne ciasto. Jeśli używasz robota kuchennego, wyrabiaj hakiem do ciasta przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
⏱️ 5 minutes - 3
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść dużą miskę. Umieść ciasto w misce, obracając, aby pokryło się tłuszczem. Przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, lub aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 10 minutes - 4
Formowanie bochenka: Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C (350°F). Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie je odgazuj. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 38x50 cm (15x20 cali) i grubości około 0,5 cm (¼ cala). Całą powierzchnię ciasta posmaruj 2 łyżkami roztopionego masła.
⏱️ 2 hours - 5
Dodawanie nadzienia: Ułóż cienko pokrojoną szynkę równomiernie na posmarowanym masłem cieście, pozostawiając około 2,5 cm (1 cal) marginesu z każdej strony. Jeśli używasz boczku, rozłóż częściowo ugotowane plastry na szynce. Rozsyp pokrojone lub całe oliwki i rodzynki równomiernie na szynce i boczku.
⏱️ 10 minutes - 6
Zwinięcie i zamknięcie: Zaczynając od jednego z dłuższych boków, ostrożnie zwiń ciasto ciasno w rulon. Zlep szew i podwiń końce. Jeśli masz jakieś dodatkowe kawałki ciasta, możesz je pokroić w paski i ozdobić wierzch bochenka, mocując je odrobiną wody.
⏱️ 5 minutes - 7
Drugie wyrastanie: Umieść zwinięty bochenek, szwem do dołu, na przygotowanej blasze do pieczenia. Luźno przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kolejne 30-45 minut.
⏱️ 5 minutes - 8
Posmarowanie jajkiem i pieczenie: W małej miseczce ubij pozostałe jajko z opcjonalnym syropem papelon lub melasą i 1 łyżką wody, aby przygotować masę jajeczną do posmarowania. Posmaruj całą powierzchnię wyrośniętego bochenka masą jajeczną. Używając widelca, delikatnie nakłuj wierzch bochenka kilkakrotnie, nie przebijając go na wylot. Piecz przez 30-35 minut, lub aż skórka będzie złocistobrązowa, a temperatura wewnętrzna osiągnie 88-93°C (190-200°F). W połowie pieczenia obróć blachę, aby zapewnić równomierne zarumienienie.
⏱️ 5 minutes - 9
Studzenie i podawanie: Wyjmij Pan de Jamón z piekarnika i pozostaw na blasze do pieczenia do ostygnięcia przez około 10-15 minut, a następnie przełóż na kratkę do dalszego studzenia. Najlepiej smakuje lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 45 minutes - 10
Preheat oven: While the bread is rising, preheat your oven to 350°F (175°C).
⏱️ 15 minutes - 11
Bake: Brush the top of the risen bread with the egg wash. Bake for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the internal temperature reaches 190-200°F (88-93°C) on an instant-read thermometer.
⏱️ 40 minutes - 12
Cool and serve: Let the Pan de Jamón cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the internal structure to set. Slice and enjoy the beautiful spiral.
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania optymalnego smaku upewnij się, że szynka jest cienko pokrojona. Unikaj gotowej szynki tartej lub zbyt grubych kawałków, ponieważ mogą stać się gumowate lub się rozpaść.
- ✓Namoczenie rodzynek w ciepłej wodzie lub nawet w odrobinie rumu przez około 15 minut przed dodaniem, może je napompować i wzmocnić ich słodycz.
- ✓Jeśli wolisz bardziej rustykalny wygląd, możesz wyciąć ozdobne paski z kawałków ciasta i ułożyć je na wierzchu bochenka przed pieczeniem.
- ✓Aby zapewnić równomierne pieczenie i zarumienienie, obracaj blachę w połowie czasu pieczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę serka śmietankowego lub sera Gruyère wraz z szynką, aby uzyskać bogatszą, bardziej wykwintną wersję.
- Zastąp szynkę cienko pokrojonym pieczonym filetem z indyka, aby uzyskać wersję bez wieprzowiny, często nazywaną 'Pan de Pavo'.
- Dodaj inne suszone owoce, takie jak żurawina lub posiekane daktyle, lub garść prażonych orzechów, np. włoskich lub migdałów do nadzienia.