Pernil(Pernil Venezolano)
Venezuelan Roast Pork Leg
Pernil Venezolano to kwintesencja wenezuelskiej pieczeni świątecznej, zazwyczaj łopatka lub udziec wieprzowy z kością, wolno gotowany, aby uzyskać niezwykle delikatne, odpadające od kości mięso z zachwycająco chrupiącą skórką. Danie to stanowi centralny punkt uroczystych posiłków, zwłaszcza podczas Bożego Narodzenia, często podawane z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak hallacas i pan de jamon.
🧂 Składniki
- 5 kg (approx. 11 lbs) Łopatka lub udziec wieprzowy z kością(Usuń nadmiar tłuszczu, ale pozostaw cienką warstwę dla wilgotności.)
- 2 whole heads Pomarańcze(Sok z pomarańczy, około 1,5 szklanki (360 ml) łącznie)
- 2 medium Limonka(Sok z limonki, około 2 łyżki stołowe (30 ml))
- 2 tablespoons Biała cebula(grubo posiekana)
- 2 tablespoons Ząbki czosnku(obrane)
- 1 cup (240 ml) Olej roślinny(For the marinade. Can substitute with more water or broth if preferred.)
- 2 tablespoons Sos Worcestershire(Or to taste, for the marinade and for rubbing the skin.)
- 1 tablespoon Suszone oregano(Freshly ground, for the marinade and for rubbing the skin.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa: Opłucz pieczeń wieprzową pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Ostrym nożem natnij skórę lub warstwę tłuszczu w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Wykonaj głębokie nacięcia (około 2,5-5 cm) na całej powierzchni wieprzowiny, aby marynata mogła przeniknąć.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie marynaty: W blenderze połącz świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, sok z limonki, posiekaną białą cebulę, obrane ząbki czosnku, olej roślinny, sos Worcestershire, suszone oregano, suszony rozmaryn, liście laurowe, sól i czarny pieprz. Blenduj do uzyskania gładkiej pasty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, upewniając się, że smak jest dobrze zbalansowany.
⏱️ 15 minutes - 3
Marynowanie mięsa: Obficie natrzyj pieczeń marynatą, upewniając się, że dostała się ona do wszystkich nacięć. Umieść zamarynowaną pieczeń w dużej, bezpiecznej dla żywności torbie plastikowej lub głębokim, niereaktywnym pojemniku. Szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24 godziny, od czasu do czasu obracając, aby zapewnić równomierne marynowanie.
⏱️ Overnight (12-24 hours) - 4
Pieczenie pernil (wstępne): Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umieść pernil w dużej brytfannie, stroną ze skórą do góry. Przykryj brytfannę szczelnie folią aluminiową.
⏱️ 1 hour (resting) - 5
Powolne pieczenie: Wstaw przykryty pernil do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 4 do 5 godzin, czyli około 30-35 minut na funt (450-500g). Co godzinę polewaj mięso własnymi sokami z brytfanny. Jeśli w brytfannie jest mało soku, dodaj odrobinę wody, coli lub piwa na dno.
⏱️ 5 hours - 6
Chrupkość skórki: Po wstępnym czasie pieczenia usuń folię aluminiową. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, od czasu do czasu polewając ją sokami z pieczenia. Uważnie obserwuj, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 7
Odpoczynek i podanie: Po upieczeniu do pożądanej chrupkości, ostrożnie wyjmij pernil z piekarnika. Luźno przykryj go folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 20-30 minut przed krojeniem. Pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić, zapewniając wilgotne i delikatne pieczone mięso. Pokrój pernil i podawaj z sokami z pieczenia, przecedzonymi według uznania.
⏱️ 20-30 minutes (resting)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze intensywniejszego smaku, do marynaty możesz dodać łyżkę proszku bulionu drobiowego.
- ✓Jeśli twoja wieprzowina nie ma wystarczająco grubej warstwy tłuszczu, możesz naciąć powierzchnię i natrzeć ją odrobiną dodatkowego oleju, aby pomóc w uzyskaniu chrupkości.
- ✓Użycie rękawa do pieczenia może pomóc zatrzymać wilgoć i skrócić czas pieczenia, chociaż niektórzy preferują bezpośrednie pieczenie dla lepszego rozwoju skórki.
- ✓Temperatura wewnętrzna wieprzowiny powinna osiągnąć co najmniej 71°C dla bezpieczeństwa, ale wielu dąży do nieco wyższej temperatury dla maksymalnej delikatności.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają do marynaty odrobinę białego wina lub wina Marsala dla głębszego smaku.
- Dla ostrzejszego smaku, do składników marynaty przed blendowaniem można dodać małą papryczkę jalapeño.
- Odrobina piloncillo (nierafinowanego cukru trzcinowego) może zostać dodana do soków z pieczenia podczas końcowego etapu chrupkości, aby nadać subtelny karmelowy smak.