Bánh Bò(Bánh Bò Nướng (Wietnamskie ciasto z dziurkami))
Vietnamese Honeycomb Cake
Bánh Bò Nướng, czyli wietnamskie ciasto z dziurkami, to zachwycający deser znany ze swojej unikalnej, puszystej, ciągnącej się tekstury i subtelnego smaku pandanu i kokosa. Jego nazwa, oznaczająca 'ciasto krowie' lub 'ciasto pełzające', nawiązuje do jego porowatego wnętrza przypominającego wymiona krowy lub charakterystycznego sposobu wyrastania podczas pieczenia. To ciasto jest cenionym przysmakiem, często spożywanym jako deser lub przekąska, i zajmuje szczególne miejsce w wietnamskich tradycjach kulinarnych, przywołując ciepło i radość uroczystości.
🧂 Składniki
- 200 g Pełnotłuste mleczko kokosowe(Upewnij się, że jest niesłodzone)
- 50 g Cukier kryształ(Lub użyj cukru palmowego dla bogatszego smaku)
- 150 g Jajka(W temperaturze pokojowej)
- 250 ml Ekstrakt z pandanu(Dla smaku i zielonego koloru; można zastąpić 1 łyżką soku z pandanu lub ekstraktu waniliowego)
- 1 tsp Skrobia z tapioki(Kluczowa dla ciągnącej się tekstury)
- 1 tsp Mąka ryżowa(Zwykła mąka ryżowa, nie kleista)
- 50 ml Proszek do pieczenia(Najlepiej dwukrotnie działający)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie formy i piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 177°C (350°F). Lekko natłuść 9-calową (23 cm) formę z kominem lub podobną formę do ciasta olejem. Jeśli używasz formy z kominem, możesz zakryć środkowy otwór folią aluminiową, aby zapobiec ściekaniu nadmiaru ciasta.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie bazy z pandanu i kokosa: W rondelku delikatnie podgrzewaj mleczko kokosowe i cukier kryształ na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jeśli używasz cukru palmowego, rozpuść go najpierw w 80 ml wody, a następnie dodaj do mleczka kokosowego. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. Wymieszaj z ekstraktem z pandanu.
⏱️ 10 minutes - 3
Ubijanie jajek: W dużej misce wbij jajka. Lekko ubij je trzepaczką, tylko do połączenia. Unikaj nadmiernego ubijania, ponieważ może to stworzyć zbyt wiele pęcherzyków powietrza, które mogą zakłócić strukturę plastra miodu. Stopniowo dodawaj lekko ostudzoną mieszankę mleczka kokosowego z pandanem, ubijając, aż wszystko się dobrze połączy.
⏱️ 5 minutes - 4
Połączenie składników suchych: W oddzielnej misce wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę ryżową, proszek do pieczenia i sól. Przesiej tę suchą mieszankę do mokrych składników partiami, delikatnie mieszając po każdym dodaniu, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto. Upewnij się, że nie ma grudek.
⏱️ 1 hour - 5
Pieczenie ciasta: Ostrożnie wlej ciasto do nagrzanej i natłuszczonej formy. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 50-55 minut, lub do momentu, aż wykałaczka wbita w środek będzie czysta. Powstrzymaj się od otwierania drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, zwłaszcza w ciągu pierwszych 40 minut, ponieważ może to wpłynąć na wzrost i strukturę ciasta.
⏱️ 10 minutes - 6
Studzenie i podawanie: Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozwól ciastu pozostać w piekarniku przez kolejne 10-15 minut. Stopniowe studzenie pomaga zapobiec zapadaniu się ciasta. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie na kratce przed odwróceniem go na talerz. Udekoruj wiórkami kokosowymi, jeśli chcesz.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the cakes: Carefully place the filled molds into the preheated steamer. Cover the steamer tightly, ensuring no steam escapes. Steam over high heat for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean. Avoid opening the steamer lid during the first 25 minutes of cooking, as this can cause the cake to collapse.
- 8
Cool and serve: Once cooked, carefully remove the molds from the steamer. Let the cakes cool in the molds for about 10-15 minutes before inverting them onto a wire rack to cool completely. The honeycomb structure will become more apparent as it cools. Slice and serve.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najlepszą teksturę plastra miodu, upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej, zwłaszcza jajka.
- ✓Przecedzenie ciasta przez drobne sito przed wlaniem go do formy może pomóc zapewnić gładszą teksturę i zapobiec grudkom.
- ✓Konsystencja ciasta powinna być rzadka, podobna do gęstej śmietany.
- ✓Jeśli nie masz ekstraktu z pandanu, możesz użyć soku z pandanu lub ekstraktu waniliowego, chociaż pandan zapewnia wyraźny aromat i kolor.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego ciasta, użyj śmietanki kokosowej zamiast mleczka kokosowego.
- Eksperymentuj z naturalnymi barwnikami spożywczymi, takimi jak sok z buraków na różowy kolor lub kwiat klitorii ternateńskiej na niebieski.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość drożdży dla dodatkowego spulchnienia, ale proszek do pieczenia jest zazwyczaj wystarczający.