Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, co w tłumaczeniu oznacza „trójkolorowy deser”, to oszałamiające wizualnie i zróżnicowane pod względem tekstury wietnamskie przysmaki. Tradycyjnie składa się z warstw słodkiej fasoli mung, czerwonej fasoli i galaretki pandan, wszystko polane pokruszonym lodem i bogatym sosem z mleka kokosowego. Ten popularny deser jest podstawą wietnamskiej kultury ulicznej, szczególnie spożywany w cieplejszych miesiącach ze względu na swoje orzeźwiające właściwości i nostalgiczny urok.
🧂 Składniki
- 100 g Połówki fasoli mung(Namoczone przez noc lub przez co najmniej 4 godziny)
- 100 g Woda(Podzielona do gotowania fasoli i robienia galaretki)
- 1 packet Cukier(Dostosować do smaku, podzielony)
- 400 ml Agar-Agar w proszku(Upewnij się, że jest to czysty agar-agar)
- 150 g Ekstrakt z pandanu(Dla zielonego koloru i smaku)
- as needed Czerwona fasola nerkowa(Opłukana i osączona, lub 1 szklanka ugotowanej fasoli adzuki)
- for serving Mleczko kokosowe(Pełnotłuste, nie mleko kokosowe)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj warstwę z żółtej fasoli mung: Dokładnie opłucz namoczoną fasolę mung. W średnim rondlu połącz opłukaną fasolę mung z 2 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, lub do momentu, aż fasola będzie bardzo miękka i większość wody zostanie wchłonięta. Rozgnieć fasolę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż powstanie pasta. Wymieszaj z 3 łyżkami cukru i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przełóż do pojemnika i schłodź w lodówce.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Przygotuj warstwę zielonej galaretki pandan: W małym rondlu połącz 2 szklanki wody, 1 łyżkę proszku agar-agar i 2 łyżki cukru. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż agar-agar i cukier całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt z pandanu. Wlej mieszaninę do płytkiego naczynia lub pojemnika (o wymiarach około 20x20 cm lub podobnych) i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej do stężenia, około 15-20 minut, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, aż stężeje. Po stężeniu pokrój galaretkę na małe kostki lub cienkie paski.
⏱️ 45 minutes - 3
Przygotuj warstwę z czerwonej fasoli: Jeśli używasz czerwonej fasoli nerkowej z puszki, dokładnie ją opłucz i osącz. W średnim rondlu połącz osączoną czerwoną fasolę z pozostałą 1 szklanką wody i 2 łyżkami cukru. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka i pokryta lekkim syropem. Jeśli używasz gotowej fasoli adzuki, po prostu gotuj ją z cukrem i odrobiną wody, aż lekko się zsyropi. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i schłodź w lodówce.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Przygotuj sos z mleka kokosowego: W małym rondlu połącz mleczko kokosowe, pozostałą 1 łyżkę cukru i sól. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Jeśli chcesz, dodaj zawiesinę z mąki kukurydzianej lub skrobi z tapioki (1 łyżeczka skrobi wymieszana z 1 łyżką wody) i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Schłodź w lodówce.
⏱️ 5 minutes - 5
Złóż deser: Aby złożyć deser, nałóż warstwy czerwonej fasoli, pasty z fasoli mung i galaretki pandan do wysokich szklanek. Obficie wypełnij szklanki pokruszonym lodem lub lodem wiórowym. Polej lód sporą ilością schłodzonego sosu z mleka kokosowego, pozwalając mu wsiąknąć w warstwy.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszej pasty z fasoli mung, po ugotowaniu można użyć blendera ręcznego lub malaksera.
- ✓Jeśli ekstrakt z pandanu jest niedostępny, można użyć kilku kropel zielonego barwnika spożywczego dla koloru, ale wyjątkowy smak pandanu zostanie pominięty.
- ✓Upewnij się, że proszek agar-agar jest czysty i nie jest zmieszany z cukrem ani innymi dodatkami, aby uzyskać najlepszą konsystencję galaretki.
- ✓Składniki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce, co ułatwia i przyspiesza montaż.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę ugotowanych perełek tapioki dla dodatkowej żującej tekstury.
- Udekoruj prażonymi wiórkami kokosowymi lub posiekanymi orzeszkami ziemnymi dla dodatkowej chrupkości.
- Eksperymentuj z różnymi smakami galaretek, takimi jak kawa lub galaretka trawowa.