Mì Quảng
Mì Quảng to cenione danie z makaronem pochodzące z prowincji Quảng Nam w centralnym Wietnamie. Charakteryzuje się szerokimi, ciągnącymi się kluskami ryżowymi z dodatkiem kurkumy, podawanymi z aromatycznym, lekkim bulionem i bogactwem barwnych dodatków. To danie to więcej niż tylko posiłek; to symbol społeczności i tradycji w kuchni wietnamskiej.
🧂 Składniki
- 300 g Boczek wieprzowy(pokrojony w plastry o grubości ok. 0,5 cm)
- 200 g Krewetki(obrane i oczyszczone, z ogonkami lub bez)
- 500 g Makaron z kurkumą(szeroki makaron ryżowy, najlepiej żółty)
- 500 g Bulion drobiowy(o obniżonej zawartości soli)
- 2 medium Szalotka(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Kurkuma w proszku
- 1 tbsp Sos rybny(For color, optional)
- 2 tbsp Cukier
- 1 tsp Sól(or to taste)
- 1/2 tsp Papryka słodka
- 1.5 liters Żółta cebula(przekrojona na pół)
- 1/2 cup Olej annato(opcjonalnie, dla koloru)
- for serving Orzeszki ziemne(uprażone, pokruszone do dekoracji)
- for serving Wafle ryżowe z czarnym sezamem(do podania)
- for serving Świeże zioła(np. mięta, kolendra, liście perilli, poszatkowana sałata, kiełki fasoli mung, kwiat bananowca)
- for serving Cząstki limonki(do podania)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie białek: Zamarynuj boczek wieprzowy z 1 łyżką sosu rybnego, 1 łyżeczką cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki papryki i 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku. Odstaw na co najmniej 15 minut. Zamarynuj krewetki z 1 łyżką sosu rybnego, 1 łyżeczką cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki papryki i 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku. Odstaw. Ugotuj jajka przepiórcze (jeśli używasz) do momentu, aż będą twarde, obierz i odstaw.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Przygotowanie bulionu: Rozgrzej 2 łyżki oleju annato (lub oleju roślinnego) w dużym garnku na średnim ogniu. Podsmaż połowę posiekanej szalotki i czosnku, aż będą aromatyczne. Dodaj zamarynowany boczek wieprzowy i smaż, aż zbrązowieje z każdej strony. Wyjmij boczek i odstaw. W tym samym garnku podsmaż krewetki przez około 2 minuty, aż zaczną lekko różowieć. Wyjmij krewetki i odstaw. Dodaj do garnka przekrojoną na pół żółtą cebulę i krótko podsmaż. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Dodaj ugotowany boczek z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę lub do momentu, aż boczek będzie miękki. Zbierz nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie makaronu: Gdy bulion się gotuje, ugotuj makaron z kurkumą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz zwykłego makaronu ryżowego, ugotuj go, a następnie wymieszaj z 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku i odrobiną oleju, aby nadać mu żółty kolor. Odcedź i odstaw.
⏱️ 5 minutes - 4
Doprawianie bulionu: Wyjmij połówki żółtej cebuli z bulionu. Dodaj pozostałą 1 łyżkę sosu rybnego, 1/2 łyżeczki cukru, 1/4 łyżeczki soli i 3/4 łyżeczki papryki. Spróbuj i dopraw do smaku. Bulion powinien być słony z lekką nutą słodyczy.
⏱️ 10 minutes - 5
Składanie miseczek: Podziel ugotowany makaron między cztery miseczki do serwowania. Ułóż ugotowany boczek i krewetki na wierzchu makaronu. Dodaj inne pożądane dodatki, takie jak jajka przepiórcze, poszatkowaną kapustę lub kiełki fasoli mung. Nalej niewielką ilość gorącego bulionu na makaron i dodatki – tylko tyle, aby wszystko nawilżyć, a nie zalać. Obficie udekoruj pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i świeżymi ziołami. Podawaj natychmiast z waflami ryżowymi z czarnym sezamem i cząstkami limonki.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać intensywniejszy żółty kolor makaronu, dodaj dodatkowe 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku do wody, w której gotujesz makaron.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć makaronu z kurkumą, dobrym zamiennikiem będzie szeroki, płaski makaron ryżowy (np. makaron do pho). Możesz dodać kurkumę w proszku do wody, aby go zabarwić.
- ✓Bulion jest celowo podawany w niewielkich ilościach, aby podkreślić smaki dodatków i makaronu. Dostosuj ilość do własnych preferencji.
- ✓Olej annato można łatwo przygotować, delikatnie podgrzewając 2 łyżki oleju roślinnego z 2 łyżkami nasion annato, aż olej nabierze czerwonego koloru, a następnie przecedzając nasiona.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast boczku i krewetek, użyj kawałków kurczaka, żabich udek lub ryby jako innych opcji białkowych.
- W wersji wegetariańskiej zastąp mięso i krewetki twardym tofu i grzybami, a bulion drobiowy bulionem warzywnym.
- Niektóre warianty obejmują dodanie niewielkiej ilości koncentratu pomidorowego do bulionu, aby uzyskać bogatszy kolor i smak.