Thịt Kho Tàu(Duszona Wieprzowina po Wietnamsku z Jajkami)
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Thịt Kho Tàu, znane również jako wietnamska duszona wieprzowina z jajkami, to uwielbiana potrawa domowa, która ucieleśnia serce wietnamskiej kuchni. Boczek wieprzowy i jajka na twardo są powoli duszone w gładkim, głęboko aromatycznym sosie karmelowym, tworząc danie bogate i pocieszające. Danie to jest szczególnie ważne podczas Tết, wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego, gdzie symbolizuje dobrobyt i wspólnotę, często przygotowywane w dużych ilościach, aby cieszyć się nim z rodziną i przyjaciółmi.
🧂 Składniki
- 800 g Boczek wieprzowy(Pokrojony w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 6 Jajka(Na twardo, obrane)
- 500 ml Cukier kryształ(Do sosu karmelowego)
- 4 tbsp Woda(Do sosu karmelowego)
- 4 tbsp Olej do smażenia(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp Szalotki(Posiekane)
- 1 cup Czosnek(Posiekany)
- 1/2 tsp Sos rybny(Plus więcej do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wieprzowinę: Opłucz kostki boczku wieprzowego i dokładnie osusz. W misce zamarynuj wieprzowinę z 1 łyżką sosu rybnego, solą i czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj, upewniając się, że każdy kawałek jest pokryty, a następnie odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut, lub do 2 godzin w lodówce.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj sos karmelowy: W rondlu z grubym dnem połącz cukier kryształ z 3 łyżkami wody na średnim ogniu. Delikatnie mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj dalej bez mieszania. Uważnie obserwuj, jak mieszanina cukru bulgocze i nabiera głębokiego, bursztynowego koloru. Gdy osiągnie bogaty karmelowy odcień (około 170°C / 340°F), natychmiast zdejmij z ognia, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 7 minutes - 3
Podsmaż wieprzowinę: Dodaj 1 łyżkę oleju do smażenia do sosu karmelowego w rondlu. Następnie dodaj posiekane szalotki i czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż będą pachnące. Dodaj zamarynowany boczek wieprzowy do rondla i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko się zrumieni ze wszystkich stron. Pomoże to zamknąć soki w mięsie.
⏱️ 5 minutes - 4
Duś wieprzowinę: Wlej wodę kokosową i pozostałe 4 łyżki sosu rybnego. Mieszaj, aby połączyć, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, gdy wieprzowina będzie miękka. Zbierz pianę, która pojawi się na powierzchni podczas początkowego gotowania.
⏱️ 1 hour - 5
Dodaj jajka: Ostrożnie dodaj obrane jajka na twardo do garnka, upewniając się, że są zanurzone w sosie do duszenia. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez kolejne 30 minut, pozwalając jajkom wchłonąć bogate smaki sosu. Jeśli używasz chili, dodaj je w tym etapie.
⏱️ 45 minutes - 6
Końcowe duszenie i podawanie: Spróbuj sosu i dopraw do smaku większą ilością sosu rybnego lub szczyptą cukru, jeśli to konieczne. Sos powinien być lekko zredukowany i błyszczący. Pozostaw danie do odpoczynku na około 10 minut poza ogniem przed podaniem. Podawaj gorące z ryżem jaśminowym gotowanym na parze, dekorując pokrojonymi papryczkami chili, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku i bardziej miękkiego mięsa, możesz marynować wieprzowinę przez noc w lodówce.
- ✓Boczek wieprzowy z dobrym balansem tłuszczu i chudego mięsa jest idealny do tego dania, ponieważ tłuszcz wytapia się podczas duszenia, dodając wilgoci i smaku.
- ✓Jeśli wolisz ciemniejszy kolor karmelu, możesz dodać trochę ciemnego sosu sojowego do karmelizującego się cukru, ale uważaj, aby nie stał się gorzki.
- ✓Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki nadal się łączą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość cukru kandyzowanego dla uzyskania gładszej, bardziej złożonej słodyczy.
- Dla pikantniejszego kopa, dodaj kilka papryczek bird's eye do sosu do duszenia.
- Chociaż tradycyjnie używa się boczku wieprzowego, można również użyć łopatki lub żeberek wieprzowych, choć czas gotowania może się różnić.