Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, co znaczy 'córka talerza', to uwielbiany jemeński słodki chleb charakteryzujący się licznymi cienkimi, kruchymi warstwami, bogatym maślanym smakiem i obfitą ilością polanego miodu. Tradycyjnie podawany na śniadanie lub jako specjalny przysmak, często smakuje najlepiej na ciepło z filiżanką herbaty.
🧂 Składniki
- 5.5 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 cup Ciepłe mleko
- 4 plus 1 yolk for egg wash Duże jajka
- 1 tsp Drożdże instant
- 2 tsp Sól
- 1 cup Roztopione masło lub ghee
- 1 tsp Nasiona czarnuszki (opcjonalnie)
- 200 ml Miód jemeński (lub inny surowy miód)(lub więcej do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz ciepłe mleko, jajka, cukier (jeśli używasz), sól, mąkę i drożdże instant. Mieszaj, aż powstanie ciasto. Wyrabiaj ręcznie lub za pomocą haka do ciasta przez 10-15 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i lekko klejące. Dodaj odrobinę więcej mąki lub wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- 2
Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, lub do momentu podwojenia objętości. Alternatywnie, niektóre przepisy sugerują krótszy czas odpoczynku wynoszący 10 minut po wstępnym wyrabianiu.
- 3
Natłuść okrągłą formę do pieczenia lub formę do pizzy o średnicy 14-15 cali. Podziel ciasto na 8-10 równych kulek. Weź jedną kulkę i spłaszcz ją ręką, a następnie delikatnie rozciągnij lub bardzo cienko rozwałkuj, prawie do prześwitu, jak ciasto na pizzę. Ostrożnie umieść rozciągnięte ciasto w przygotowanej formie, dociskając je do brzegów.
- 4
Posmaruj powierzchnię każdej warstwy ciasta roztopionym masłem lub ghee, uważając, aby nie pokryć samych brzegów formy. Powtórz tę czynność z pozostałymi kulkami ciasta, układając je warstwami i smarując każdą warstwę masłem/ghee, z wyjątkiem ostatniej, wierzchniej warstwy.
- 5
Ubij żółtko jajka z łyżką mleka lub wody, aby uzyskać lukier jajeczny. Posmaruj wierzchnią warstwę ciasta lukrem jajecznym i posyp nasionami czarnuszki, jeśli używasz.
- 6
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez 18-20 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy i napuszony. Niektóre przepisy sugerują pieczenie na dolnej półce przez pierwsze 15 minut, a następnie przeniesienie na górną półkę na ostatnie 5 minut.
- 7
Po wyjęciu z piekarnika, obficie polej gorący Bint Al Sahn ciepłym miodem jemeńskim. Pozostaw na kilka minut, aby miód się wchłonął, przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do uzyskania Bint Al Sahn jest jak najcieńsze rozwałkowanie ciasta na każdą warstwę.
- ✓Użycie mąki chlebowej może ułatwić rozciąganie ciasta bez jego rwania.
- ✓Pozwolenie kulkom ciasta na odpoczynek i rozluźnienie sprawia, że łatwiej się z nimi pracuje.
- ✓Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak.
- ✓Tradycyjnie Bint Al Sahn nie jest krojony, ale rwany na kawałki i jedzony rękami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy wykorzystują kombinację mąki uniwersalnej i pszennej.
- Dodanie szczypty kardamonu do ciasta może wzmocnić smak.
- Sabayah to podobne danie z regionu Hadramaut, które może mieć nieco gęstszy środek.