Yemeni Kunafa(Jemeńska Kunafa)
Słodkie i wytrawne ciasto serowe nasączone słodkim syropem, często aromatyzowane wodą różaną lub wodą z kwiatu pomarańczy. Ta jemeńska wersja często zawiera unikalną mieszankę przypraw i specyficzne przygotowanie sera.
🧂 Składniki
- 500 g Ciasto na Kunafę (kadaif)
- 400 g Niesolony biały ser (np. akkawi lub nabulsi, namoczony i odsączony)(posiekany lub pokruszony)
- 150 g Ghee lub niesolone masło(roztopione)
- 1 cup Cukier(do syropu)
- 1 cup Woda(do syropu)
- 1 tbsp Woda różana lub woda z kwiatu pomarańczy(do syropu)
- 1/2 tsp Mielony kardamon(opcjonalnie, do syropu lub sera)
- a pinch Nitki szafranu(opcjonalnie, do syropu)
- 1/4 cup Pistacje lub migdały(posiekane, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop: W rondelku wymieszaj cukier, wodę i szafran (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Dodaj wodę różaną lub wodę z kwiatu pomarańczy oraz kardamon (jeśli używasz). Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj ser: Upewnij się, że ser jest dobrze odsączony i pokruszony lub posiekany. Jeśli używasz bardzo słonego sera, mocz go w zimnej wodzie przez kilka godzin, okresowo zmieniając wodę, a następnie dokładnie odsącz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dokładne odsączenie jest kluczowe, aby zapobiec wodnistości kunafy. - 3
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj ciasto kadaif z roztopionym ghee lub masłem, aż będzie równomiernie pokryte. Jeśli ciasto jest w długich nitkach, delikatnie połam je na mniejsze kawałki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że każda nitka jest pokryta tłuszczem, aby uzyskać chrupkość. - 4
Złóż kunafę: Natłuść okrągłą formę do pieczenia (ok. 23-25 cm) ghee. Wciśnij połowę pokrytego ciasta równomiernie na dno formy.
- 5
Rozłóż przygotowany ser równomiernie na warstwie ciasta, pozostawiając niewielki margines na brzegach.
- 6
Przykryj ser pozostałym pokrytym ciastem, delikatnie dociskając, aby całkowicie przykryć ser.
- 7
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (375°F) przez 30-40 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy i chrupiący.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Po upieczeniu natychmiast polej gorącą kunafę równomiernie wystudzonym syropem. Pozostaw do nasączenia na co najmniej 10 minut.
⏱️ 10 minutes - 9
Udekoruj posiekanymi pistacjami lub migdałami. Podawaj na ciepło.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kunafa najlepiej smakuje świeża i na ciepło.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Rodzaj użytego sera jest kluczowy dla tekstury i smaku.
- ✓Upewnij się, że syrop jest chłodny, gdy polewasz nim gorącą kunafę, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- ✓Nie pomijaj ghee; jest ono niezbędne do uzyskania charakterystycznej chrupkości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę śmietanki kremówki (qashta) między serem a górną warstwą ciasta.
- Dodaj niewielką ilość kaszy manny do masy ciasta, aby uzyskać inną teksturę.