Maguru nematumbu
Tripe and Intestines Stew
Głęboko tradycyjne i pomysłowe danie, Maguru nematumbu łączy delikatne wołowe flaki i jelita duszone w aromatycznej bazie pomidorowo-cebulowej z aromatycznymi przyprawami. To gulasz celebrujący wykorzystanie całego zwierzęcia, oferujący unikalną teksturę i bogaty smak, będący podstawą kuchni Zimbabwe.
🧂 Składniki
- 1 kg Flaki wołowe(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 500 g Jelita wołowe(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(posiekana)
- 1/2 Papryka czerwona(posiekana)
- 1/2 Papryka zielona(posiekana)
- 1 cup Pomidory z puszki, rozdrobnione
- 1 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- enough to cover Woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie umyj flaki i jelita pod zimną bieżącą wodą. Usuń nadmiar tłuszczu i zanieczyszczeń. Pokrój na kawałki wielkości kęsa.
- 2
Umieść flaki i jelita w dużym garnku, zalej wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, lub do uzyskania miękkości. Odcedź i odstaw.
- 3
Na tym samym garnku (lub czystym) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.
- 4
Dodaj posiekaną czerwoną i zieloną paprykę i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż lekko zmiękną.
- 5
Wmieszaj rozdrobnione pomidory i płatki czerwonej papryki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Duś przez około 5 minut, aby smaki się połączyły.
- 6
Włóż ugotowane flaki i jelita z powrotem do garnka. Wymieszaj, aby pokryły się sosem.
- 7
Dodaj wystarczającą ilość wody, aby uzyskać konsystencję gulaszu. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1-2 godziny, lub do momentu, aż podroby będą bardzo miękkie, a smaki się pogłębią.
- 8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Gulasz powinien mieć bogaty, pikantny smak.
- 9
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z sadzą (kaszą kukurydzianą).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dokładne oczyszczenie flaków i jelit jest niezbędne, aby usunąć wszelkie nieprzyjemne zapachy lub tekstury.
- ✓Długi czas gotowania jest kluczowy dla zmiękczenia podrobów.
- ✓Dodanie odrobiny octu podczas pierwszego gotowania może pomóc zredukować silne zapachy.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz rozgnieść część ugotowanych flaków o ściankę garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę koncentratu pomidorowego dla bogatszego smaku pomidorów.
- Liść laurowy można dodać podczas duszenia dla dodatkowego aromatu.
- Dla odrobiny ostrości dodaj więcej płatków czerwonej papryki lub świeże chili.