Khoresht-e Bademjan
Afghan Eggplant Stew
Um ensopado rico e saboroso com cordeiro macio e berinjela tenra, cozido em um molho à base de tomate com especiarias aromáticas. Este prato é uma refeição reconfortante e substanciosa, geralmente servida com arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 3,8 cm)
- 2 large Berinjelas(descascadas e cortadas em rodelas de 2,5 cm de espessura)
- 2 Cebolas amarelas(1 grande fatiada finamente, 1 média picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(enlatados, inteiros pelados, escorridos e picados grosseiramente)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 1.5 tsp Açafrão em pó
- 0.5 tsp Canela em pó
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 4 tbsp Óleo vegetal(dividido)
- 2 cups Água
- 2 Limões persas secos (limoo amani)(opcional, furados com um garfo)
👨🍳 Instruções
- 1
Salgue as rodelas de berinjela e deixe-as descansar por 30 minutos para retirar a umidade. Seque-as com papel toalha.
- 2
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os cubos de cordeiro e doure por todos os lados. Misture o alho picado, o açafrão, a canela, o sal e a pimenta. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 3
Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto. Adicione os tomates picados, a água e os limões secos (se usar). Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora e meia, ou até o cordeiro ficar macio.
- 4
Enquanto o cordeiro está cozinhando, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as rodelas de berinjela até dourarem e ficarem macias dos dois lados. Escorra em papel toalha.
- 5
Adicione delicadamente as rodelas de berinjela fritas ao ensopado de cordeiro. Tampe e cozinhe em fogo brando por mais 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e a berinjela fique muito macia. Ajuste o tempero se necessário.
- 6
Sirva quente com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Salgare a berinjela ajuda a remover o excesso de umidade e amargor, resultando em uma textura melhor.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira ao fritar a berinjela; cozinhe em lotes, se necessário.
- ✓Limões persas secos adicionam um sabor ácido único. Se indisponíveis, um pouco de suco de limão pode ser adicionado no final.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Uma versão vegetariana pode ser feita omitindo o cordeiro e usando caldo de legumes em vez de sucos da carne.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de melaço de romã para uma camada extra de acidez.