Afghan Lamb Karahi(Cordeiro Afegão Karahi)
Um prato saboroso e aromático de cordeiro cozido em uma karahi (panela tipo wok) com um molho rico à base de tomate, infundido com gengibre, alho e pimentas verdes. É um prato popular, frequentemente servido com naan ou chapati.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordeiro(cortado em pedaços de 5 cm)
- 8 tbsp Ghee ou Óleo
- 1 large Cebola(finamente picada)
- 2 tbsp Gengibre(picado ou ralado)
- 2 tbsp Alho(picado ou ralado)
- 10 medium Pimentas verdes(fatiadas finamente, ajuste a gosto)
- 6 medium Tomates(purê ou finamente picados)
- 1 tbsp Açafrão em pó
- 1.5 tbsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1 cup Água(para fazer o purê de tomates, se necessário)
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 2 tbsp Gengibre em julienne(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma karahi ou wok grande, aqueça 6 colheres de sopa de ghee ou óleo em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e doure por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de ghee ou óleo à karahi. Adicione a cebola picada e refogue até dourar, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o gengibre e o alho picados, e as pimentas verdes fatiadas. Refogue por 2-3 minutos até ficarem aromáticos.
- 4
Adicione os tomates em purê ou picados, o açafrão em pó, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates desmancharem e o óleo começar a separar.
- 5
Retorne o cordeiro dourado à karahi. Adicione 1 xícara de água, misture para combinar e deixe ferver em fogo baixo. Tampe a karahi, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 a 1,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio. Adicione mais água se o molho ficar muito seco.
- 6
Quando o cordeiro estiver macio, destampe a karahi, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 10-15 minutos para permitir que o molho engrosse até a consistência desejada.
- 7
Guarneça com coentro fresco picado e gengibre em julienne antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use cordeiro com osso.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas verdes de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se usar especiarias inteiras, toste levemente e moa grosseiramente sementes de cominho, sementes de coentro e pimentas do reino para adicionar na etapa 4 para um sabor extra.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pode ser feito com carne de cabra ou bovina.
- Adicione uma colher de sopa de iogurte nos últimos 15 minutos de cozimento para um molho mais cremoso.