Afghan Sabzi Chalaw
Um prato de arroz saboroso e aromático onde o arroz basmati é cozido no vapor até ficar perfeito e servido com um ensopado salgado de espinafre e ervas, frequentemente preparado com cordeiro ou carne bovina. Este prato é um elemento básico na culinária afegã, conhecido por suas qualidades reconfortantes e saudáveis.
🧂 Ingredientes
- 1.5 pounds Carne de cordeiro para ensopado(paleta ou pernil, cortada em pedaços de 2 cm)
- 2 cups Arroz basmati
- 4 cups Espinafre(fresco, espinafre baby ou folhas grandes picadas)
- 0.5 bunch Coentro(picado)
- 1 medium Cebola grande(finamente picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 5 tbsp Óleo vegetal
- 2 tsp Cominho
- 2 tsp Pimenta do reino moída
- 0.25 tsp Pimenta caiena(opcional, para um toque picante)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 7.5 cups Água(para o ensopado e o arroz)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o ensopado de cordeiro: Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione a carne de cordeiro para ensopado e doure por todos os lados. Misture 2 colheres de chá de cominho, 2 colheres de chá de pimenta do reino, uma pitada de pimenta caiena (se usar) e 1 colher de chá de sal. Adicione 1,5 xícaras de água, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio e o molho tenha engrossado.
- 2
Prepare o arroz: Enquanto o ensopado está cozinhando, lave 2 xícaras de arroz basmati até que a água saia limpa. Deixe o arroz de molho em água por pelo menos 30 minutos. Escorra bem o arroz. Em uma frigideira grande separada ou panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo alto. Adicione o arroz escorrido e refogue por alguns minutos até dourar levemente e ficar perfumado. Adicione 6 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe no vapor por 30 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio.
- 3
Finalize o ensopado: Com cerca de 10 minutos restantes no tempo de cozimento do ensopado, remova quaisquer ossos do cordeiro (se estiver usando carne com osso). Adicione o espinafre e o coentro picado à panela. Mexa bem e continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por cerca de 10 minutos, ou até que o espinafre tenha murchado.
- 4
Sirva: Solte o arroz cozido com um garfo. Sirva o sabzi (ensopado de espinafre) sobre o arroz basmati cozido no vapor. Regue com os sucos restantes do ensopado por cima.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar pernil de cordeiro ou paleta cortada em pedaços maiores.
- ✓Certifique-se de que o arroz basmati seja de boa qualidade para obter a melhor textura e aroma.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta caiena de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se usar folhas de espinafre maiores, pique-as antes de adicionar ao ensopado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Versão vegetariana: Omita o cordeiro e use caldo de legumes para o ensopado. Adicione mais cogumelos ou outros vegetais para dar substância.
- Versão mais picante: Aumente a quantidade de pimenta caiena ou adicione uma pimenta fresca ao ensopado.