Sabzi Polo
Um arroz fragrante e vibrante com ervas, o Sabzi Polo é um prato básico na culinária afegã, especialmente durante celebrações como o Nowruz. Ele apresenta arroz basmati cozido no vapor com uma mistura generosa de ervas frescas, frequentemente servido com peixe ou carne.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz basmati
- 3 tbsp Sal(dividido, mais sal para demolhar)
- 1.5 cups Coentro fresco, picado finamente
- 1 cup Salsinha fresca, picada finamente
- 1 cup Dill fresco, picado finamente
- 0.5 cup Cebolinha ou cebola de talo, picada finamente
- 3 cloves Alho, picado
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 3 tbsp Manteiga ou Ghee
- 0.25 tsp Açafrão em pó(opcional, para o tahdig)
- 4 tbsp Água fervente(para o açafrão)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz basmati em água fria até que a água fique clara. Deixe o arroz de molho em água fria com 2 colheres de sopa de sal por pelo menos 1 hora, ou até 4 horas.
- 2
Enquanto o arroz fica de molho, pique finamente todas as ervas frescas (coentro, salsinha, dill, cebolinha/cebola de talo) e pique o alho.
- 3
Leve uma panela grande de água a ferver vigorosamente com 1 colher de sopa de sal restante. Escorra o arroz demolhado e adicione-o à água a ferver. Cozinhe por 6-8 minutos, até que o arroz esteja pré-cozido (macio por fora, firme ao morder).
- 4
Escorra completamente o arroz pré-cozido em uma peneira. Enxágue brevemente com água fria para interromper o processo de cozimento.
- 5
Prepare o tahdig (crosta crocante de arroz): Em uma panela antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga/ghee em fogo médio. Você pode opcionalmente adicionar uma camada de pão lavash ou fatias de batata no fundo.
- 6
Se usar açafrão, misture o açafrão em pó com 2 colheres de sopa de água fervente e deixe infundir.
- 7
Disponha delicadamente cerca de um terço do arroz pré-cozido na panela, seguido por um terço da mistura de ervas e alho picado. Repita as camadas até que todo o arroz e ervas sejam usados, terminando com arroz.
- 8
Regue com as 2 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de manteiga/ghee restantes sobre o arroz. Se usar açafrão, regue a água de açafrão sobre uma porção do arroz para dar cor. Faça vários furos no arroz com o cabo de uma colher para permitir que o vapor escape.
- 9
Tampe bem a panela com uma tampa, colocando uma toalha de cozinha limpa sob a tampa para absorver o excesso de umidade. Cozinhe em fogo médio-baixo por 40-50 minutos, até que o arroz esteja fofo e o tahdig esteja dourado e crocante.
- 10
Afofe delicadamente o arroz e sirva, virando a panela para revelar o tahdig crocante, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma variedade de ervas frescas é fundamental para o sabor autêntico do Sabzi Polo.
- ✓Não cozinhe demais o arroz durante a fase de pré-cozimento, pois ele continuará a cozinhar durante o cozimento no vapor.
- ✓A toalha de cozinha sob a tampa ajuda a evitar que a condensação deixe o arroz empapado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O Sabzi Polo é tradicionalmente servido com peixe frito ou assado (Sabzi Polow ba Mahi).
- Algumas variações incluem favas ou ervilhas grandes misturadas com o arroz e as ervas.