Stuffed Quince with Lamb(Marmelo Recheado com Cordeiro)
Um prato delicioso e aromático onde os marmelos são esvaziados e recheados com uma mistura salgada de cordeiro moído, arroz, especiarias e frutas secas, depois cozidos lentamente em um molho saboroso. Esta receita equilibra a doçura natural do marmelo com a riqueza do cordeiro e o calor das especiarias.
🧂 Ingredientes
- 4 medium Marmelos(cerca de 300g cada)
- 340 g Cordeiro moído(340g)
- 125 g Arroz de grão curto ou médio(1/2 xícara, cru)
- 0.5 medium Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Dentes de alho(picados finamente)
- 50 g Uvas passas(1/3 xícara)
- 50 g Amêndoas(picadas grosseiramente ou moídas, mais extras para guarnecer)
- 1 tsp Canela(em pó)
- 0.5 tsp Pimenta-da-jamaica(em pó)
- 2 tbsp Suco de limão fresco(dividido)
- 3 tbsp Azeite de oliva(dividido)
- 500 ml Caldo de galinha(2 xícaras)
- 1 tsp Açúcar
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.25 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 2 tbsp Sementes de romã(para guarnecer (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 190°C. Limpe bem os marmelos. Corte as pontas superior e inferior. Corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo e as sementes, deixando uma casca com cerca de 1,5 cm de espessura. Pique a polpa retirada do marmelo e reserve. Coloque as metades de marmelo esvaziadas em uma tigela com 1 colher de chá de suco de limão e água para evitar que escureçam.
- 2
Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 8-10 minutos. Adicione a polpa picada do marmelo e cozinhe por mais 5-7 minutos, até ficar macia.
- 3
Em uma tigela, misture o cordeiro moído, o arroz cru, a mistura refogada de cebola e marmelo, as amêndoas picadas, as uvas passas, a canela, a pimenta-da-jamaica, o restante do suco de limão (2 colheres de chá), 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Misture bem com as mãos até incorporar completamente.
- 4
Escorra as metades de marmelo. Recheie frouxamente cada metade com a mistura de cordeiro, enchendo até a borda, mas sem apertar demais. Coloque os marmelos recheados, com o lado cortado para cima, em uma assadeira.
- 5
Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite (1 colher de sopa). Adicione o caldo de galinha, o açúcar e o restante do sal e da pimenta (1 colher de chá). Deixe ferver em fogo baixo.
- 6
Despeje o líquido fervente ao redor dos marmelos recheados na assadeira. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio.
- 7
Asse por 45-50 minutos, ou até que os marmelos estejam macios ao serem perfurados com uma faca e o recheio de cordeiro esteja cozido. Retire o papel alumínio nos últimos 10 minutos, se desejar uma cobertura levemente mais caramelizada.
- 8
Guarneça com sementes de romã, se estiver usando. Sirva quente, regando um pouco do líquido do cozimento sobre cada marmelo recheado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Escolha marmelos firmes e maduros para obter a melhor textura e sabor.
- ✓Não compacte demais o recheio, pois o arroz vai expandir durante o cozimento.
- ✓O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e da maturação dos marmelos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua as amêndoas por nozes ou pinhões.
- Adicione uma colher de sopa de melaço de romã ao molho para um sabor mais ácido.
- Use carne bovina ou uma mistura de cordeiro e carne bovina para o recheio.