Mrouzia Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Tajine de Cordeiro Mrouzia com Damascos e Amêndoas)
Um tajine de cordeiro festivo e aromático, tradicionalmente preparado para o Eid al-Adha. Este prato apresenta cordeiro macio cozido lentamente com damascos secos doces, amêndoas crocantes e uma mistura de especiarias quentes.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Ombro ou perna de cordeiro(cortado em pedaços grandes)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Gengibre(ralado fresco)
- 2 Pau de canela
- 1 tsp Canela em pó
- 1 tsp Açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 0.5 tsp Fios de açafrão(demolhados em 2 colheres de sopa de água morna)
- 3 tbsp Mel
- 200 g Damascos secos
- 100 g Amêndoas sem pele(tostadas, para guarnecer)
- 4 cups Água ou caldo de cordeiro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os pedaços de cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
- 2
Aqueça o azeite em um tajine ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro de todos os lados em lotes, depois retire e reserve.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8 a 10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 5
Misture os paus de canela, a canela em pó, o açafrão-da-terra e o açafrão demolhado com a água. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente.
- 6
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Despeje a água ou o caldo, certificando-se de que o cordeiro esteja quase submerso. Leve para ferver.
- 7
Tampe o tajine ou a panela firmemente, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
- 8
Misture o mel e os damascos secos. Continue cozinhando, descoberto, por mais 30 minutos, ou até que o molho tenha engrossado e os damascos estejam inchados e macios.
- 9
Remova os paus de canela antes de servir.
- 10
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 11
Sirva o Mrouzia quente, guarnecido com amêndoas sem pele tostadas. Tradicionalmente, é servido com cuscuz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma panela tajine ajudará a manter a umidade e a distribuir o calor uniformemente, resultando em um cordeiro mais macio.
- ✓Se você não tiver um tajine, uma panela de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso com tampa que vede bem também servirão.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja macio antes de adicionar os damascos e o mel, pois eles ficarão mais macios durante a etapa final de cozimento.
- ✓Para torrar as amêndoas, espalhe-as em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por 5 a 8 minutos, ou até ficarem levemente douradas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas ameixas secas junto com os damascos para um sabor diferente de fruta seca.
- Uma pitada de cravo em pó pode adicionar outra camada de calor à mistura de especiarias.
- Para um molho mais rico, você pode engrossá-lo com uma mistura de amido de milho e água no final.