Crema Andorrana
Uma sobremesa deliciosa e cremosa, semelhante ao crème brûlée, mas com um caráter local distinto, frequentemente infundida com raspas cítricas e servida com uma crosta de açúcar caramelizado.
🧂 Ingredientes
- 500 ml Creme de leite fresco
- 6 large Gemas de ovo
- 100 g Açúcar granulado(mais extra para cobrir)
- 1 tsp Raspas de limão(de 1/2 limão)
- 1 tsp Raspas de laranja(de 1/2 laranja)
- 1 tsp Extrato de baunilha
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C. Disponha seis ramequins de 150ml em uma assadeira grande.
- 2
Em uma panela média, aqueça o creme de leite fresco com as raspas de limão, as raspas de laranja e o extrato de baunilha em fogo médio até começar a ferver. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe infundir por 10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: A infusão das raspas permite que os sabores se misturem lindamente. - 3
Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo com o açúcar granulado até ficarem pálidas e ligeiramente espessas.
- 4
Tempere gradualmente a mistura de gemas de ovo, adicionando lentamente cerca de metade do creme quente enquanto mexe. Isso evita que os ovos cozinhem.
💡 Dicas Profissionais: Despeje o creme em um fio fino e constante, mexendo sem parar. - 5
Despeje a mistura de gemas temperada de volta na panela com o restante do creme. Mexa bem para combinar.
- 6
Passe a mistura do creme por uma peneira fina para uma tigela ou jarra limpa para remover as raspas e quaisquer pedaços de ovo cozido. Descarte os sólidos.
💡 Dicas Profissionais: Peneirar garante uma textura aveludada e lisa. - 7
Despeje o creme peneirado uniformemente nos ramequins preparados.
- 8
Despeje cuidadosamente água quente na assadeira ao redor dos ramequins, criando um banho-maria que chegue até a metade das laterais dos ramequins. Isso garante um cozimento uniforme.
💡 Dicas Profissionais: Use água quente de uma chaleira para agilizar o processo. - 9
Asse por 40-50 minutos, ou até que os cremes estejam firmes nas bordas, mas ainda ligeiramente moles no centro.
💡 Dicas Profissionais: O centro deve balançar como gelatina. - 10
Retire os ramequins do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, até esfriar completamente e firmar.
💡 Dicas Profissionais: O resfriamento é essencial para que o creme firme adequadamente. - 11
Pouco antes de servir, polvilhe cerca de 1-2 colheres de chá de açúcar granulado uniformemente sobre a superfície de cada creme gelado. Use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar até formar uma crosta dura e vítrea. Alternativamente, você pode usar a função grill do seu forno, observando com muito cuidado para evitar queimar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de uma camada uniforme de açúcar para uma quebra perfeita. - 12
Sirva imediatamente após caramelizar o açúcar.
💡 Dicas Profissionais: Ouça o estalo satisfatório ao quebrar a crosta de açúcar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um banho-maria é crucial para evitar que o creme rache ou fique borrachudo.
- ✓Não asse demais os cremes; eles continuarão a firmar enquanto esfriam.
- ✓Para a melhor caramelização, use um maçarico culinário.
- ✓Certifique-se de que as raspas sejam finamente raladas para evitar pedaços grandes na sobremesa final.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de licor ratafia local à mistura de creme para uma versão alcoólica.
- Infundir com um pau de canela ou algumas anis-estrelado junto com as raspas cítricas.
- Cobrir com frutas vermelhas frescas ou um fio de mel após caramelizar o açúcar.