Xai amb Prunes i Pinyons(Xai com Ameixas e Pinhões)
Um ensopado de cordeiro rico e saboroso cozido lentamente com ameixas doces e pinhões tostados. Este prato reflete a culinária montanhosa farta de Andorra, equilibrando o cordeiro salgado com a doçura da fruta seca e a crocância amendoada dos pinhões.
🧂 Ingredientes
- 800 g Ombro de cordeiro(cortado em cubos de 4 cm)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 3 cloves Alho(picado)
- 150 g Ameixas(sem caroço)
- 50 g Pinhões(tostados)
- 500 ml Caldo de galinha ou cordeiro
- 150 ml Vinho tinto
- 1 Pau de canela
- 1 Folha de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere generosamente os cubos de cordeiro com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas até ficar dourado em todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para deglacear, soltando quaisquer pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir um pouco por 2-3 minutos.
- 4
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione o caldo de galinha ou cordeiro, as ameixas sem caroço, o pau de canela e a folha de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 5
Misture os pinhões tostados. Continue cozinhando em fogo baixo, sem tampa, por mais 15-20 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente. Retire o pau de canela e a folha de louro antes de servir.
- 6
Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o cordeiro em levas para evitar que a panela fique cheia demais.
- ✓Se o molho estiver muito ralo, você pode engrossá-lo fazendo uma mistura de 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e adicionando ao ensopado em fogo baixo.
- ✓Tostar os pinhões realça seu sabor e textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de canela em pó ou uma pitada de noz-moscada ao ensopado para um toque extra de calor.
- Inclua outros vegetais de raiz como cenouras ou pastinacas, picados em pedaços pequenos, durante a última hora de cozimento.