Antiguan Stewed Pigeon Peas(Ervilhas de Pombo Cozidas de Antígua)
Um prato substancioso e saboroso feito em uma panela, com tenras ervilhas de pombo cozidas lentamente com vegetais aromáticos, ervas e, muitas vezes, um toque de carne salgada para dar profundidade. É um acompanhamento reconfortante, frequentemente servido como guarnição ou prato principal leve.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Ervilhas de Pombo Secas(deixadas de molho durante a noite e escorridas)
- 6 cups Água ou Caldo de Legumes
- 0.5 lb Carne de Porco Salgada ou Rabo de Porco(enxaguado e cortado em pedaços pequenos (opcional))
- 1 medium Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 medium Pimentão(picado (qualquer cor))
- 1 medium Cenoura(em cubos)
- 2 sprigs Tomilho
- 2 stalks Cebolinha(picada)
- 1 small Pimenta Scotch Bonnet(inteira, ou a gosto (perfurada))
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do Reino(moída na hora)
- 2 tbsp Óleo Vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando carne de porco salgada ou rabo de porco, enxágue bem e coloque em uma panela com água suficiente para cobrir. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos para remover o excesso de sal. Escorra e reserve.
- 2
Em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma caçarola, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos.
- 3
Adicione o alho picado, o pimentão picado e a cenoura em cubos. Cozinhe por mais 5 minutos até os vegetais começarem a amolecer.
- 4
Adicione as ervilhas de pombo deixadas de molho e escorridas, a carne de porco salgada preparada (se estiver usando) e a água ou o caldo de legumes à panela. Misture bem.
- 5
Adicione os ramos de tomilho, a cebolinha picada, a pimenta Scotch Bonnet inteira (perfurada), sal e pimenta do reino. Leve a mistura para ferver.
- 6
Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1 hora e 15 minutos, ou até que as ervilhas de pombo estejam tenras e o ensopado tenha engrossado. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 7
Se o ensopado ficar muito grosso antes que as ervilhas estejam tenras, adicione um pouco mais de água ou caldo. Se estiver muito ralo, retire a tampa nos últimos 15-20 minutos de cozimento para permitir que reduza.
- 8
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Remova os ramos de tomilho e a pimenta Scotch Bonnet inteira antes de servir (ou deixe a pimenta para quem gosta bem picante).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar as ervilhas de pombo de molho durante a noite é crucial para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco salgada e use caldo de legumes.
- ✓A pimenta Scotch Bonnet adiciona um calor característico; ajuste a quantidade ou remova-a completamente com base em sua preferência de picância. Perfurá-la permite que o sabor se infunda sem torná-la excessivamente picante.
- ✓Um tempo de cozimento mais longo resultará em um sabor mais rico e uma textura mais cremosa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione abóbora ou batata doce em cubos para um prato mais substancioso.
- Incorpore outros tubérculos como inhame ou cará.
- Sirva com arroz branco, roti ou bolinhos de milho (johnny cakes).