Asado de Tira
Argentine Short Ribs
Asado de Tira, que se traduz como 'corte em tiras', é um corte quintessencial de churrasco argentino composto por costelas bovinas cortadas transversalmente. Ele incorpora o coração da tradição culinária argentina, onde a preparação simples e o cozimento lento sobre brasas realçam a riqueza inerente da carne bovina. Este prato é mais do que apenas comida; é um ritual social, reunindo família e amigos para uma experiência compartilhada.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Costelas Bovina (corte Asado de Tira)(Aproximadamente 1.5-2 kg, cortadas com cerca de 4-5 cm de espessura transversalmente ao osso (corte flanken))
- generous Sal Marinho Grosso (Sal Parrillera)(A gosto, para temperar a carne)
- for serving Pimenta do Reino(Moída na hora, opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Retire as costelas bovinas da geladeira pelo menos 30-60 minutos antes de cozinhar para que atinjam a temperatura ambiente. Isso garante um cozimento mais uniforme. Seque bem as costelas com papel toalha.
⏱️ 15 minutes - 2
Tempere Generosamente: Tempere todos os lados das costelas bovinas liberalmente com sal marinho grosso. Certifique-se de que o sal adira à carne e aos ossos. Alguns preferem adicionar pimenta do reino moída na hora nesta etapa também.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare a Churrasqueira: Prepare sua churrasqueira para calor médio-alto, visando uma temperatura de aproximadamente 200-230°C (400-450°F). Se estiver usando carvão, certifique-se de que as brasas estejam incandescentes e cobertas por uma fina camada de cinzas. Para calor indireto, arranje o carvão de um lado da churrasqueira, deixando o outro lado vazio.
- 4
Selar Inicialmente (Opcional, mas Recomendado): Se estiver usando calor direto, pincele levemente as grades da churrasqueira com azeite. Coloque as costelas com o lado do osso para baixo sobre o calor direto por cerca de 5-7 minutos para desenvolver uma boa crosta. Em seguida, vire para o lado da carne para baixo por mais 5-7 minutos. Esta etapa ajuda a obter uma boa selagem e reação de Maillard.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cozinhe Lentamente até Ficar Macia: Mova as costelas para o lado de calor indireto da churrasqueira, ou se estiver usando calor direto, reduza o calor para médio-baixo. Feche a tampa da churrasqueira. Cozinhe por aproximadamente 30-45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja o ponto desejado (cerca de 60-63°C / 140-145°F para mal passado). Vire as costelas ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Algumas tradições sugerem regar com uma salmoura leve (água salgada) ou um toque de chimichurri nos minutos finais, embora puristas frequentemente se limitem apenas ao sal.
⏱️ 1 hour - 6
Deixe a Carne Descansar: Uma vez cozida, retire o Asado de Tira da churrasqueira e deixe descansar em uma tábua de corte limpa ou travessa, coberta frouxamente com papel alumínio, por pelo menos 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma mordida mais macia e saborosa.
⏱️ 15 minutes - 7
Sirva: Corte as costelas entre os ossos, garantindo que cada pedaço tenha uma porção de carne e osso. Sirva imediatamente, idealmente com acompanhamentos tradicionais argentinos como chimichurri, salsa criolla ou uma salada simples.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ideal, use sal marinho grosso (sal parrillera), pois ele adere melhor e proporciona uma crocância satisfatória.
- ✓Permitir que a carne atinja a temperatura ambiente antes de grelhar é crucial para um cozimento uniforme e para evitar que o exterior cozinhe demais antes que o interior esteja pronto.
- ✓Se você não tiver uma churrasqueira, isso pode ser adaptado para o forno. Sele as costelas na chapa, depois transfira para uma assadeira e asse em forno baixo a 150°C (300°F) até ficarem macias, cerca de 1.5-2 horas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque de acidez, esprema suco de limão fresco ou limão siciliano sobre as costelas logo antes de servir.
- Enquanto o Asado de Tira tradicional é minimamente temperado, algumas variações incluem uma leve pincelada de molho chimichurri nos últimos 10 minutos de cozimento.