Empanadas Argentinas
Empanadas Argentinas são pastéis salgados, feitos para comer com as mãos, originários da Espanha, que se tornaram parte essencial da culinária argentina. Cada região ostenta suas próprias variações únicas de recheio e preparo, refletindo uma rica tapeçaria de ingredientes e tradições locais. Esses pastéis versáteis são apreciados como aperitivos, lanches ou até mesmo como refeição principal.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 150 g Sal(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Manteiga sem sal, fria e em cubos(ou banha)
- 500 g Ovo grande(para a massa)
- 3 large Água gelada(ajuste conforme necessário)
- 1 tsp Azeite de oliva
- 2 tsp Cebola amarela, picada finamente(cerca de 1 cebola grande)
- 12 Alho, picado(pitted and roughly chopped)
- 2 Carne moída(recomenda-se teor de gordura de 15-20%)
- 1 Cominho em pó(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Páprica doce
- to taste Orégano seco
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Incorpore a manteiga fria usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Em uma tigela pequena separada, bata o ovo e a água gelada. Adicione gradualmente os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa rústica. Adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, se necessário, até que a massa apenas se una. Tenha cuidado para não misturar demais. Forme a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
Faça o Recheio: Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 6-8 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione a carne moída, desfazendo-a com uma colher, e cozinhe até dourar. Escorra o excesso de gordura.
⏱️ 30 minutes - 3
Tempere o Recheio: Misture o cominho, a páprica, o orégano, a pimenta em pó (se estiver usando), o sal e a pimenta. Cozinhe por 1-2 minutos até que as especiarias fiquem perfumadas. Se a mistura parecer seca, adicione um pouco de caldo de carne ou água e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente. Misture os ovos cozidos picados, as azeitonas picadas e as passas (se estiver usando). Gele o recheio na geladeira por pelo menos 1 hora; um recheio frio é crucial para facilitar a montagem.
⏱️ 30 minutes - 4
Monte as Empanadas: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até cerca de 0,3 cm de espessura. Use um cortador redondo de 15 cm ou uma tigela como guia para cortar círculos. Junte e abra novamente as sobras de massa, se necessário. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa do recheio gelado no centro de cada círculo de massa, tomando cuidado para não rechear demais. Umedeça levemente as bordas da massa com água.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar para evitar que a massa fique encharcada e difícil de manusear.
- ✓Não recheie demais as empanadas; isso pode fazer com que elas estourem durante o cozimento.
- ✓Para uma massa mais crocante, você pode preaquecer uma assadeira no forno antes de colocar as empanadas nela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma variação mais doce, adicione mais passas e uma colher de sopa de açúcar ao recheio.
- Algumas regiões incluem batatas em cubos ou uma pequena quantidade de pimentão vermelho no recheio.
- As empanadas também podem ser fritas em imersão em óleo aquecido a 175-190°C por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até dourarem.