Matambre Arrollado(Matambre Arrolado)
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrolado, que significa "mata-fome" em um rolo, é um prato argentino adorado, apresentando um corte fino de carne bovina, geralmente fraldinha, aberto em manta e generosamente recheado com uma colorida mistura de vegetais, ovos cozidos e ervas. Este rolo saboroso é então cozido lentamente, por cozimento braseado ou assado, para atingir uma textura macia e uma espiral visualmente impressionante ao ser fatiado, tornando-o uma peça central festiva para reuniões.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Fraldinha (corte Matambre)(aproximadamente 1,5 kg, aberta em manta com cerca de 0,6 cm de espessura)
- 3 Ovos cozidos(descascados e cortados ao meio no sentido do comprimento)
- 2 Cenouras(descascadas e cortadas em julienne)
- 2 Pimentão vermelho(sem sementes e cortado em tiras)
- 200 g Espinafre fresco(cozido, bem espremido para retirar o excesso de água e picado grosseiramente)
- to taste Alho(picado)
- to taste Salsinha fresca(picada)
- 2 tbsp Azeite de oliva(For searing (optional))
- 500 ml Vinagre de vinho tinto(For braising/poaching)
- Sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Abra a fraldinha em manta sobre uma superfície limpa. Se a carne estiver irregular, bata levemente com um martelo de carne para obter uma espessura uniforme de cerca de 0,6 cm (1/4 de polegada). Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta do reino.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare a Marinada: Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, o alho picado, a salsinha picada e a pimenta vermelha em flocos (se estiver usando). Essa mistura servirá tanto como marinada quanto como base de sabor para o recheio.
⏱️ 15 minutes - 3
Marine a Carne: Espalhe metade da marinada uniformemente sobre a superfície da carne. Coloque a carne em um saco com fecho hermético ou em um recipiente raso, cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que os sabores se incorporem.
⏱️ 15 minutes - 4
Monte o Recheio: Retire a carne da geladeira. Espalhe o espinafre cozido e picado uniformemente sobre a superfície marinada, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm (1 polegada) em uma das bordas mais longas. Disponha as cenouras em julienne e as tiras de pimentão vermelho sobre o espinafre. Coloque os ovos cozidos cortados ao meio em uma linha reta sobre a carne, perpendicular às fibras, perto da borda oposta àquela sem recheio.
⏱️ 2 hours - 5
Enrole o Matambre: Começando pela borda com os ovos, enrole a carne cuidadosamente e firmemente, cobrindo o recheio. Certifique-se de que o rolo esteja compacto para evitar que o recheio escape durante o cozimento. Se a borda estiver muito fina para selar, você pode dobrá-la para dentro enquanto enrola.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais intenso, marine a carne durante a noite.
- ✓Certifique-se de que os ingredientes do recheio estejam pré-cozidos (como o espinafre) ou cortados finamente para facilitar o enrolamento e o cozimento uniformes.
- ✓Pressionar o matambre enquanto ele esfria ajuda a criar fatias mais limpas e definidas.
- ✓Se a fraldinha não estiver disponível, um acém bem limpo ou até mesmo um lombo de porco grande podem ser substituídos, embora os tempos de cozimento possam variar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de cebolas refogadas ou azeitonas fatiadas ao recheio.
- Incorpore queijo ralado ou farinha de rosca misturada com ervas para adicionar textura e sabor.
- Para um método de cozimento diferente, o matambre arrolado pode ser grelhado em fogo médio por cerca de 20-25 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido por completo.