Milanesa a la Napolitana
A Milanesa a la Napolitana é um amado prato argentino, que demonstra a significativa influência culinária italiana do país. Consiste em um bife de carne empanado e frito, generosamente coberto com molho de tomate, presunto e queijo mussarela derretido, muitas vezes finalizado sob o grill. Esta refeição farta é um item básico em bistrôs e lares argentinos, celebrada por seus sabores reconfortantes e texturas satisfatórias.
🧂 Ingredientes
- 4 Bifes de carne(Com aproximadamente 8mm de espessura, como coxão mole ou patinho. Achate até a espessura desejada, se necessário.)
- 4 slices Ovos(Good quality deli ham.)
- 200 g Alho(picado)
- 200 ml Salsinha fresca(bem picada)
- as needed Mostarda Dijon(opcional, para a mistura de ovos)
- to taste Sal(dividido)
- to taste Pimenta do reino(dividida)
- for serving Farinha de trigo(para empanar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Se os bifes de carne não estiverem finos, coloque-os entre duas folhas de papel manteiga e bata gentilmente com um martelo de carne ou rolo de macarrão até ficarem com cerca de 8mm de espessura. Isso garante um cozimento uniforme. Reserve.
⏱️ 2 minutes - 2
Prepare as Estações de Empanar: Prepare três pratos rasos. No primeiro, bata os ovos com o alho picado, a salsinha picada, a mostarda Dijon (se usar), 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. No segundo prato, coloque a farinha de trigo. No terceiro prato, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado (se usar) e o restante de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Misture bem.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Empane as Milanesas: Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso. Em seguida, mergulhe na mistura de ovos, garantindo que esteja completamente coberto. Por fim, pressione o bife firmemente na mistura de farinha de rosca, cobrindo ambos os lados uniformemente. Para uma crosta mais crocante, você pode repetir o processo de imersão em ovo e farinha de rosca mais uma vez.
⏱️ 5 minutes - 4
Refrigere as Milanesas: Para melhores resultados e para ajudar a cobertura a aderir, coloque as milanesas empanadas em um prato ou assadeira e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até algumas horas. Este passo é opcional, mas recomendado.
⏱️ 2-4 minutes - 5
Frite as Milanesas: Aqueça cerca de 1,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que esteja quente (cerca de 175°C). Coloque cuidadosamente as milanesas no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Trabalhe em lotes, se necessário.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura extra crocante, considere um duplo empanamento: farinha, ovo, farinha de rosca, ovo novamente, e depois farinha de rosca novamente.
- ✓Para garantir que as milanesas cozinhem uniformemente e permaneçam tenras, deixe-as atingir a temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos antes de empanar e fritar.
- ✓Se preferir uma versão menos frita, você pode assar as milanesas empanadas a 200°C por cerca de 20-25 minutos, virando na metade do tempo, antes de adicionar os recheios e grelhar.
- ✓Sinta-se à vontade para personalizar o molho de tomate adicionando uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante ou manjericão fresco para um aroma adicional.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Milanesa a Cavalo: Cubra a milanesa frita com um ovo frito em vez do molho de tomate, presunto e queijo.
- Milanesa Napolitana Vegetariana: Use fatias grossas de berinjela ou cogumelos portobello grandes como base em vez de carne, empane e frite-os como de costume.
- Napolitana Picante: Adicione uma pitada de pimenta calabresa ao molho de tomate ou polvilhe pimentas jalapeño fatiadas finamente sobre o queijo antes de grelhar.