Pastel de Papas
Pastel de Papas, que significa 'bolo de batata', é um amado conforto da culinária argentina, semelhante ao shepherd's pie. Ele apresenta um recheio rico e saboroso de carne moída, coberto por uma camada cremosa de purê de batatas, criando uma refeição substanciosa e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 500 g Batatas(cerca de 1 kg, variedade rica em amido como Russet ou Yukon Gold)
- 1 kg Manteiga(cerca de 1/3 xícara, mais um pouco para untar o refratário)
- 2 medium Leite(cerca de 1/2 xícara, morno)
- 2 cloves Sal(dividido)
- 2 tablespoons Pimenta do reino(moída na hora)
- 120 ml Carne moída(cerca de 750g, de preferência com 15-20% de gordura)
- 60 ml Azeite de oliva(Optional, but adds depth of flavor.)
- 1 teaspoon Cebola(picada finamente)
- 1 teaspoon Pimentão vermelho(picado finamente)
- 0.5 teaspoon Alho(picado)
- to taste Páprica(doce)
- to taste Cominho
- 60 g Orégano seco(For the mashed potatoes.)
- 120 ml Purê de tomate(Warm, for the mashed potatoes.)
- 4 Ovos cozidos(picados)
- 50 g Azeitonas verdes(sem caroço e fatiadas)
- 2 tablespoons Passas(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Purê de Batatas: Descasque e corte as batatas em pedaços aproximadamente iguais. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá de sal e leve para ferver. Cozinhe por 15-20 minutos, ou até ficarem macias ao garfo. Escorra bem e retorne as batatas à panela quente para que o excesso de umidade evapore por alguns minutos. Adicione a manteiga, o leite morno, o restante de 1/2 colher de chá de sal e a pimenta do reino. Amasse até obter um purê liso e cremoso, garantindo que não fiquem grumos. Reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Cozinhe o Recheio de Carne: Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o pimentão vermelho, refogando até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Aumente um pouco o fogo e adicione a carne moída, desfazendo-a com uma colher. Cozinhe até dourar, escorrendo qualquer excesso de gordura. Misture a páprica, o cominho e o orégano, cozinhando por 1 minuto até ficarem aromáticos. Adicione o purê de tomate e cozinhe por mais um minuto.
⏱️ 7 minutes - 3
Finalize o Recheio: Retire a frigideira do fogo. Misture os ovos cozidos picados, as azeitonas verdes fatiadas e as passas opcionais. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o recheio esfriar um pouco.
⏱️ 8 minutes - 4
Monte o Pastel de Papas: Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente um refratário médio (aproximadamente 23x33 cm ou similar). Espalhe metade do purê de batatas uniformemente no fundo do refratário. Cubra com o recheio de carne sobre a camada de batatas, espalhando em uma espessura uniforme. Espalhe cuidadosamente o restante do purê de batatas sobre o recheio de carne, garantindo que cubra completamente. Se desejar, pincele o topo com um ovo batido para um acabamento dourado. Use um garfo para criar sulcos decorativos na cobertura de batatas.
⏱️ 13 minutes - 5
Asse e Sirva: Coloque o refratário no forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos, ou até o recheio borbulhar e a cobertura de batatas ficar levemente dourada. Deixe o pastel de papas descansar por 10 minutos antes de servir.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble the pastel de papas: Preheat your oven to 190°C (375°F). Spread the meat mixture evenly into the bottom of a 9x13 inch baking dish or a similar sized oven-safe dish. Scatter the sliced hard-boiled eggs and chopped olives over the meat layer.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully spread the mashed potato topping evenly over the meat and egg/olive layer, ensuring it reaches the edges to seal the filling. You can create decorative patterns with a fork if desired.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the filling is bubbling around the edges and the potato topping is lightly golden brown. If you desire a deeper golden crust, you can briefly place it under the broiler for the last 1-2 minutes, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 30 minutes - 9
Let the pastel de papas rest for 5-10 minutes before serving to allow it to set slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura extra crocante, você pode colocar o pastel de papas sob o grill nos últimos 2-3 minutos de cozimento, observando cuidadosamente para não queimar.
- ✓Usar um espremedor de batatas resultará em uma cobertura de purê de batatas mais lisa e fofa.
- ✓Deixar o recheio de carne esfriar um pouco antes de montar ajuda a evitar que a cobertura de batatas afunde.
- ✓Os sabores do Pastel de Papas geralmente se aprimoram quando reaquecidos no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de ovos cozidos fatiados ou azeitonas entre o recheio de carne e a cobertura de batatas para textura e sabor extras.
- Para uma cobertura mais rica, incorpore queijo ralado (como parmesão ou um cheddar suave) ao purê de batatas.
- Substitua parte da carne moída por linguiça picada para um recheio mais picante e complexo.