Tallarines con Tuco
Tallarines con Tuco é um amado prato reconfortante argentino, representando uma rica fusão da herança italiana e adaptação local. Este prato substancioso apresenta massa fresca ou seca servida com um molho de carne e tomate cozido lentamente, frequentemente considerado um prato familiar quintessencial de domingo.
🧂 Ingredientes
- 600 g Acém bovino ou carne moída(Cortado em cubos de 2,5 cm ou use carne moída grossa)
- 400 g Cebolas amarelas(Picadas finamente)
- 800 ml Pimentão vermelho(Picado em cubos)
- 1 Cenouras(Descascadas e picadas finamente em cubos)
- 1 Dentes de alho(Picados)
- 3-4 Azeite de oliva(Minced.)
- 200 ml Vinho tinto seco(Opcional, mas recomendado para profundidade de sabor)
- 200 ml Tomates pelados amassados(Aproximadamente duas latas de 411g)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- to taste Caldo de carne ou água(Ou conforme necessário)
- to taste Folhas de louro
- 1 Orégano seco(Optional.)
- for serving Páprica doce(Freshly grated.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Sofrito: Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio. Adicione as cebolas picadas, o pimentão em cubos e as cenouras em cubos. Refogue por cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam e as cebolas fiquem translúcidas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure a Carne: Se estiver usando cubos de carne bovina, empurre os vegetais para o lado da panela e adicione os cubos de carne. Doure de todos os lados até ficarem marrons. Se estiver usando carne moída, adicione-a à panela e desfaça com uma colher, cozinhando até perder a cor rosada. Escorra o excesso de gordura, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 3
Deglacear e Construir Sabor: Se estiver usando vinho tinto, despeje na panela e raspe o fundo para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver e reduzir pela metade, o que deve levar de 3 a 5 minutos. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto até escurecer levemente.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe o Molho: Adicione os tomates pelados amassados, o caldo de carne (ou água), as folhas de louro, o orégano, a páprica e os flocos de pimenta vermelha à panela. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Misture tudo para combinar.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Cozinhe Lentamente o Tuco: Leve o molho a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por pelo menos 1,5 a 2 horas. Mexa ocasionalmente, garantindo que não grude no fundo. Quanto mais tempo cozinhar, mais tenra a carne ficará e mais ricos os sabores se desenvolverão. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo ou água.
⏱️ 5 minutes - 6
Cozinhe a Massa: Cerca de 15 minutos antes de o tuco ficar pronto, ferva uma panela grande com água generosamente salgada. Adicione os tallarines frescos e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, ou até ficarem al dente. Massa fresca geralmente cozinha muito rapidamente, geralmente em 2-4 minutos. Se estiver usando massa seca, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, prepare o tuco um dia antes. Os sabores se misturam maravilhosamente durante a noite.
- ✓Se estiver usando cubos de carne, certifique-se de que estejam macios cozinhando por pelo menos 2 horas. Carne moída cozinha mais rápido, mas pode resultar em uma textura menos complexa.
- ✓Não pule o sofrito; os vegetais refogados formam a base aromática do molho.
- ✓Ajuste a quantidade de flocos de pimenta vermelha (ají molido) de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tuco Vegetariano: Omita a carne e aumente a quantidade de vegetais como cogumelos ou abobrinha para uma versão vegetariana substanciosa.
- Tuco Branco: Uma variação menos comum, esta versão omite o tomate e se concentra em uma base de molho branco, geralmente com frango ou porco.
- Tuco Picante: Adicione mais ají molido ou uma pitada de pimenta caiena para um toque extra de picância.