Austrian Beef Roulade(Rochedos de Carne Bovina Austríacos)
Rindsrouladen
Fatias macias de carne bovina enroladas em um recheio saboroso de bacon, cebola, picles e mostarda, depois cozidas lentamente em um rico molho. Um clássico comfort food, frequentemente servido em ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 800 g Fatias de coxão mole bovino(com cerca de 0,6 cm de espessura, cortadas em retângulos de 10x15 cm)
- 3 tbsp Mostarda Dijon
- 100 g Tiras de bacon(picado)
- 2 medium Cebolas amarelas(picadas finamente)
- 4 spears Picles de pepino em conserva(cortados em tiras finas)
- Sal
- Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Óleo vegetal ou banha
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 1 liter Caldo de carne bovina
- 200 ml Vinho tinto (opcional)
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Manjerona
👨🍳 Instruções
- 1
Amasse as fatias de carne bovina até atingir cerca de 0,6 cm de espessura. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Use um martelo de carne ou o fundo de uma panela pesada. - 2
Espalhe uma camada fina de mostarda Dijon em um lado de cada fatia de carne bovina.
💡 Dicas Profissionais: Não economize na mostarda! - 3
Em uma tigela separada, misture o bacon picado, as cebolas picadas e os picles picados.
- 4
Distribua uniformemente a mistura do recheio sobre o lado coberto com mostarda de cada fatia de carne bovina, deixando uma pequena borda em uma das extremidades.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda a conter o recheio ao enrolar. - 5
Enrole cada fatia de carne bovina firmemente, começando pela extremidade mais larga, para formar um rocambole. Prenda com palitos de dente ou barbante culinário.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os rocamboles estejam bem enrolados para evitar que se desenrolem durante o cozimento. - 6
Aqueça o óleo vegetal ou a banha em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os rocamboles de todos os lados até ficarem bem corados.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe em lotes, se necessário, para não sobrecarregar a panela. - 7
Retire os rocamboles da panela e reserve. Adicione a farinha à panela e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até ficar levemente dourada.
- 8
Incorpore gradualmente o caldo de carne bovina (e o vinho tinto, se estiver usando), raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o extrato de tomate, as folhas de louro e a manjerona.
💡 Dicas Profissionais: Incorporar gradualmente evita a formação de grumos. - 9
Retorne os rocamboles à panela. Deixe o líquido ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que a carne fique macia.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, você pode cozinhá-los em um forno pré-aquecido a 160°C (325°F). - 10
Quando estiverem macios, retire os rocamboles do molho. Se o molho estiver muito ralo, cozinhe em fogo baixo sem tampa para reduzir e engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Você pode engrossar o molho ainda mais fazendo uma mistura de amido de milho e água, se necessário. - 11
Sirva os rocamboles de carne bovina com o molho, geralmente acompanhados de macarrão, purê de batatas ou bolinhos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais rico, você pode adicionar um pouco de vinho tinto durante o processo de cozimento lento.
- ✓Certifique-se de que a carne bovina seja amassada finamente para facilitar o enrolamento e cozinhar mais rapidamente.
- ✓A qualidade do caldo de carne bovina impacta significativamente o sabor final do molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma fatia de ovo cozido ao recheio para extra cremosidade.
- Incorpore salsinha picada finamente ou alcaparras à mistura de bacon e cebola.
- Algumas variações incluem uma fatia de pão torrado dentro do rocambole para absorver os sucos.