Steirische Krenfleisch(Carne Cozida Estíria com Raiz Forte)
Um prato tradicional da Estíria, apresentando carne bovina cozida macia servida com um molho cremoso e potente de raiz forte. É uma refeição farta e saborosa, frequentemente apreciada em dias mais frios.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina (ex: Tafelspitz ou acém)
- 2 l Água
- 1 large Cebola(cortada em quartos)
- 1 medium Cenoura(descascada e picada grosseiramente)
- 1 stalk Alho-poró(limpo e picado grosseiramente)
- 1 stalk Talo de aipo(picado grosseiramente)
- 1 Folha de louro
- 10 Grãos de pimenta
- to taste Sal
- 150 g Raiz forte fresca(descascada e ralada finamente)
- 200 g Creme de leite fresco
- 2 tbsp Maionese
- 1 tsp Mostarda Dijon
- 1 tbsp Suco de limão
- 1 tsp Açúcar(opcional, para equilibrar a raiz forte)
- to taste Sal e pimenta
- for serving Batatas cozidas ou pão
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque a carne bovina em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver, depois retire qualquer espuma que subir à superfície.
💡 Dicas Profissionais: Retirar a espuma garante um caldo mais claro e um sabor mais puro. - 2
Adicione a cebola em quartos, a cenoura, o alho-poró, o aipo, a folha de louro e os grãos de pimenta à panela. Tempere com sal.
- 3
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
💡 Dicas Profissionais: A carne deve ficar macia ao garfo, mas sem desmanchar. - 4
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho de raiz forte. Em uma tigela, combine a raiz forte fresca ralada, o creme de leite fresco, a maionese, a mostarda Dijon e o suco de limão.
- 5
Tempere o molho com sal, pimenta e açúcar (se usar) a gosto. A raiz forte deve ser pungente, mas equilibrada.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero. Adicione mais suco de limão para acidez ou uma pitada extra de açúcar para suavizar a raiz forte. - 6
Assim que a carne estiver macia, retire-a do caldo e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos antes de fatiar ou desfiar.
- 7
Sirva a carne fatiada ou desfiada morna, generosamente coberta com o molho de raiz forte. Acompanhe com batatas cozidas ou pão fresco.
💡 Dicas Profissionais: Você pode coar e reservar o caldo do cozimento para outros usos, como sopas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use raiz forte fresca para obter o melhor sabor e potência.
- ✓Ajuste a quantidade de raiz forte de acordo com sua preferência pessoal de picância.
- ✓A qualidade do corte de carne afeta significativamente o prato final; opte por cortes com boa quantidade de gordura entremeada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar um pouco do caldo do cozimento da carne ao molho de raiz forte para uma consistência mais suave.
- Uma pitada de cebolinha ou salsinha fresca pode adicionar um toque de frescor.