Belizean Stewed Oxtail(Rabada de Boi Guisada à Belizenha)
Rabada tenra que se desfaz do osso, cozida lentamente em um molho rico e saboroso com especiarias aromáticas. Este prato substancioso é um clássico da culinária de Belize, frequentemente servido com arroz e feijão ou purê de batatas.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Rabada de boi(cortada em pedaços)
- 2 tbsp Suco de limão(para limpeza)
- 1 tbsp Vinagre(branco ou de maçã, para limpeza)
- 1.5 tsp Sal(para limpeza e tempero)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para dourar)
- 1 large Cebola(picada)
- 0.5 Pimentão verde(picado)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 balls Pasta de recado(ou 1 colher de sopa de pó de urucum misturado com 1 colher de sopa de água)
- 1 tsp Tomilho seco
- 1 tsp Páprica doce
- 0.5 tsp Páprica defumada
- 1 tsp Pimenta do reino moída
- 1 tsp Sal de alho
- 1 tbsp Molho inglês
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Açúcar mascavo(opcional, para profundidade de sabor)
- 4 cups Água ou caldo de carne(ou o suficiente para cobrir a rabada)
- 0.25 cup Coentro(picado, para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Limpe a rabada: Enxágue a rabada em água fria. Em uma tigela, combine a rabada com suco de limão, vinagre e 0,5 colher de chá de sal. Esfregue bem e deixe descansar por 10-15 minutos. Enxágue completamente e seque.
- 2
Tempere a rabada: Em uma tigela grande, tempere a rabada generosamente com o restante 1 colher de chá de sal, pimenta do reino, sal de alho, tomilho, páprica e páprica defumada. Misture bem para cobrir. Para um sabor mais profundo, deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira.
- 3
Doure a rabada: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure a rabada de todos os lados até ficar bem colorida. Isso pode precisar ser feito em levas. Retire a rabada dourada e reserve.
- 4
Refogue os aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada e o pimentão à panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 5
Adicione a base de sabor: Misture a pasta de recado (ou mistura de urucum), molho inglês, extrato de tomate e açúcar mascavo (se usar). Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até perfumar e ficar ligeiramente escuro.
- 6
Deglaceie e guise: Retorne a rabada dourada para a panela. Despeje a água ou caldo de carne, garantindo que a rabada esteja quase submersa. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar.
- 7
Cozinhe lentamente: Deixe a rabada cozinhar em fogo baixo por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se soltando do osso. Verifique periodicamente e adicione mais líquido, se necessário, para evitar que resseque. Mexa ocasionalmente.
- 8
Ajuste os temperos: Assim que estiver macia, prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. O molho deve ser rico e saboroso.
- 9
Sirva: Sirva a rabada guisada e o molho sobre arroz branco, arroz com feijão ou purê de batatas. Guarneça com coentro fresco picado, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Dourar a rabada é um passo crucial para desenvolver um sabor e cor profundos.
- ✓Cozinhar em fogo baixo e por um longo tempo é essencial para obter uma rabada macia.
- ✓A pasta de recado fornece a cor e o sabor autênticos de Belize; substitua por pó de urucum se indisponível.
- ✓O passo de limpeza com limão e vinagre ajuda a remover qualquer odor de caça da rabada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cenouras e batatas picadas ao guisado durante a última hora de cozimento para uma refeição mais substanciosa.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta habanero picada ou uma pitada de pimenta caiena junto com os aromáticos.
- Algumas receitas incorporam bagas de pimenta (pimenta da Jamaica) para adicionar calor.